千叶豆腐怎样做

发布网友发布时间：2022-04-19 13:25

共2个回答

热心网友时间：2023-01-12 04:15

1、肉炒千叶豆腐
用料：千叶豆腐一条、五花肉少许、青红椒各一个、蒜苗三颗、木耳少许、油适量、郫县豆瓣酱一勺、盐适量、生抽一勺、鸡精半勺、淀粉一勺、葱姜蒜少许、蚝油半勺
做法：
⑴将千叶豆腐和五花肉切片，青红椒切成小块，洋葱切片，姜切丝，葱和蒜苗切段备用;
⑵将切好的五花肉里放入半勺盐和一勺水淀粉抓拌均匀腌制;
⑶热锅冷油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内煸香，然后将腌制的五花肉片放入锅内翻炒;
⑷给锅内倒入适量的酱油，翻炒到快熟的时候盛出备用;
⑸锅内再放入少量的油，切好的千叶豆腐放锅内翻炒，等到千叶豆腐微黄时将切好的青红椒和木耳放入锅内翻炒，翻炒片刻捞出备用;
⑹给锅内放入一勺郫县豆瓣酱煸香后，倒入少许清水，然后将之前翻炒过的五花肉倒入锅内继续翻炒;
⑺再将翻炒过的千页豆腐放入锅内翻炒;
⑻翻炒片刻后，加入盐、鸡精和耗油调味;
⑼最后放入蒜苗就可以出锅了。
2、辣炒千叶豆腐
原料：千叶豆腐1盒、红椒1个、尖椒2个、食盐半茶匙、酱油1勺、蘑菇精少许、姜片少许、花椒15粒、干辣椒3个、白胡椒半茶匙、辣椒油适量、植物油适量
做法：
⑴将千叶豆腐切片，红椒和尖椒切丝，姜切片备用;
⑵热锅冷油，等油温后，放入干辣椒煸一下后，将切好的千叶豆腐放入锅内翻炒;
⑶翻炒均匀后加入酱油调色味;
⑷然后加入切好的红椒和尖椒继续翻炒;
⑸再加入盐、蘑菇精、白胡椒、红油调味;
⑹搅拌均匀后就可以出锅了。

热心网友时间：2023-01-12 05:33

付费内容限时免费查看回答亲，您好，我是您的生活答主小华华正在为您解答这一道题，您需要耐心等待5分钟左右的时间，答案马上为您揭晓，请您不要着急哦[开心]

您好，千叶豆腐是怎么加工的？制作过程是：先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方，10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕。

千叶豆腐一般指千页豆腐。千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

提问没有比例吗？黄豆多少，凝团剂，等等，

凝固

回答配方：大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g、工艺流程：1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右

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