排骨饭怎么做更好吃？如何做出香糯不油腻的排骨饭？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:25

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热心网友 时间：2023-10-25 02:02

说到排骨，恐怕没有人不喜欢吃吧！不过，自从猪肉的价格上涨之后，排骨也跟着水涨船高，尤其是通排部位，甚至比纯瘦肉还要再贵上一些，最近一段时间真的是很少吃了，然而，有时突然想起了排骨的味道，还是忍不住花“巨资”去买上一些，回家后想着该怎么做，才能不辜负这顿饕餮，红烧？口味太重；糖醋？甜得有点儿腻；清炖？吃着一点儿都不过瘾……，要想既能吃到排骨的原汁原味，还不显得油腻，同时又让人觉得过瘾，想来想去就想到了“粉蒸”的做法。粉蒸排骨在很多人看来，就是用米粉包裹后，上锅一蒸了事，这样的话，排骨蒸出来可能就全部粘成了一团了，看起来没食欲，味道似乎也很难好吃，并且，吃的时候究竟是配米饭还是怎么样，显得有点儿尴尬了。而今天小编要分享的粉蒸排骨，蒸好后依然能够块儿块儿分明，每个小排骨之间不会有任何的粘连，尝一口从内香到外，味道上更有层次，口感中也是又嫩又糯，你可以把它当成菜下酒，也可以盛一碗直接吃，可以说是菜也是饭。接下来我们就一起来看一下它的做法吧！第一步，腌排骨这里需要用到葱、姜、食盐、生抽、老抽、五香粉、十三香，将这些材料各取适量，放到剁好洗净的排骨中，用手充分地抓拌均匀，最后再倒入少许食用油，因为排骨上的肉油脂很少，这也是为了裹住排骨中的水分，另外有一些油的话，做出来也会更好吃哦！最后再抓拌均匀后，腌制20分钟。第二步，制粉这里要先说一点，就是自己制的粉，蒸出来会更有口感更好吃，这不是买的那种可以比的哦！粉蒸排骨所用的“粉”，我们需要准备一碗糯米和一碗小米，那么制粉还分为两个步骤：1，炒糯米，将糯米放到炒锅中，小火慢慢炒制，直到糯米微微泛黄；（炒糯米的时候，顺便把小米也炒一下，大概三分钟左右就可以了，小米炒好后放到一旁备用）2，打米粉，把炒好的糯米放到料理机中，打碎成米粉，打的时候尽量要碎一些，这样更容易粘到排骨上。第三步，裹粉直接将磨好的糯米粉倒入排骨中，用手充分抓拌均匀，一定要抓拌到糯米粉被水分浸透，沾黏在排骨上。接下来就可以把炒好的小米也倒进去了，同样用手拌匀，让每一个排骨的表面都均匀的裹上一层小米，有了小米的加入，排骨已经呈现出块块分明的状态了。第四步，上锅蒸因为排骨的表面被糯米粉和小米包裹得很严实，完全不用担心排骨由于失去水分而使得口感变柴，所以可以采用冷水上锅蒸，蒸的时候将排骨一个一个地摆到个笼屉里，笼屉既透气，而且蒸好后还可以直接当作容器上桌，十分方便，冷水上锅之后，盖上锅盖大火烧开后改中或慢蒸，大约需要一个小时到一个半小时左右。通过以上四个步骤，好吃的粉蒸肉就做好了，一块一块儿的小排骨，外边包裹着糯米粉和小米，让人看着就很有食欲，一口下去，先是小米的米香味，然后是糯米粉吸收了汁水后糯糯的口感，最后到了里边香嫩多汁的排骨肉，不管是外观、口感还是味道，都很有层次感，而且有米又有肉，盛一碗就足够了。