蒜苗和蒜薹一样吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 13:21

共1个回答

热心网友时间：2023-09-18 21:01

蒜苔（蒜薹）和蒜苗不是同一种，但都是大蒜的组成部分，只不过不是同一时期的产物而已。大蒜从下往上依次是蒜须子、蒜瓣（蒜头）、蒜叶（蒜苗或青蒜）、蒜薹（花薹）。蒜薹是大蒜生长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，而蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

一、蒜苔

1、蒜苔（蒜薹）又叫蒜毫，是大蒜生长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分，表现为圆柱形且硬硬的。在我国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

2、蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的薹用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增加，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的要高。

二、蒜苗

1、蒜苗又叫青蒜（不见光时称为蒜黄），是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，色泽鲜绿，不黄不烂，摸起来质地脆嫩，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

2、挑选蒜苗，一是可以闻味道，如果闻起来有一股辛辣味，蒜味也很浓，则是比较新鲜的蒜苗；二是看状态，新鲜的蒜苗比较挺拔，不会出现发蔫的情况；三是看尾部，蒜苗的尾部发黄的话，说明已经比较老了；四是掐蒜叶，如果掐一下蒜叶有明显的伤口，并且有少许汁水的话，说明蒜苗还是比较新鲜的。