传统水炒鸡蛋的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:17

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懂视网 时间：2022-10-16 13:47

1、材料：鸡蛋、水、盐、味精。

2、鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；

3、锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。

4、锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。

懂视网 时间：2022-11-10 12:04

1、准备材料：鸡蛋2个、食用盐少许、水适量、芝麻少许、葱花少许；

2、葱洗净切段切葱花，鸡蛋加入少许食盐打散，锅中倒入盖住锅底的水烧开；

3、倒入已经打散的鸡蛋，等成型后划散，慢慢收干锅里面的水关火，撒上芝麻和葱花，盛出晾凉即可。

懂视网 时间：2022-11-21 00:07

1、主料：鸡蛋300克。辅料：（可选）（木耳(水发)10克，胡萝卜10克，香菇（鲜）10克，虾米10克，火腿10克，菠菜10克。调料：姜汁5克，味精5克，花椒2克，盐5克，香油10克。

2、鸡蛋打在碗中；

3、香菇去蒂切成指薄片；

4、胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；

5、木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；

6、菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；

7、将香菇片胡萝卜片木耳片菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；

8、海米大的切碎；

9、熟火腿也切成象眼片；

10、在锅内放清水约毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；

11、再将配料香菇木耳火腿胡萝卜菠菜海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐味精花椒姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

热心网友 时间：2023-06-23 02:36

水炒鸡蛋
水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。
中文名
水炒鸡蛋
原料
鸡蛋
口味
鲜香
副作用
无
功效
润燥、增强免疫力、护眼明目
快速
导航
营养价值

制作材料

菜品特色

具体做法

制作要诀

食物相克
做法
水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋 为主要材料,烹饪以煎炒为主。

也可将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。
共5张
水炒鸡蛋
营养价值
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目。
制作材料
主料：鸡蛋300克

辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克
调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克
菜品特色
此菜味清鲜，香美软懦，五色缤纷。
具体做法
1. 鸡蛋打在碗中；
2. 香菇去蒂切成指薄片；

3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
7. 海米大的切碎；
8. 熟火腿也切成象眼片；
9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

热心网友 时间：2023-06-23 02:37

如果要想学会这个方法，千万千万要往下看，因为只要一碗清水就够啦。

食材：鸡蛋3个、水、盐、葱花。

做法：

1、取3个鸡蛋嗑入碗中，加入小葱和盐打散。

2、锅中加入与蛋液等量的清水，用大火将水烧开后转中小火。

3、轻轻的倒入蛋液，底部就会很快地凝固并且起大泡，此过程中不能翻动。

4、待蛋液基本凝固后用锅铲轻轻翻动，炒至水分收干即可。


炒鸡蛋看上去是非常的简单，但是很多的人炒出来的鸡蛋都并不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起来也不鲜嫩。

只要掌握1：1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧，这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！

水炒蛋做法：

1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。


2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。

3、最关键的一步也就到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少哪？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。

接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这个时候才可以倒入鸡蛋液。

之后用锅铲轻轻的转圈推动，你或许就会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。


继续顺时的推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒的时候，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，比较充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲真的是大增。

热心网友 时间：2023-06-23 02:37

一道即将失传的传统菜——水炒蛋，不加一滴油，入口即化，鲜嫩无比

水炒蛋顾名思义用水炒的鸡蛋，与我们常见的炒鸡蛋完全不同，制作时不加一滴油，成品鲜嫩无比，凝而不固，入口即化，还带着淡淡海米香味，葱花的清香，最重的是没油更健康。适合想减肥瘦身的女性食用，也是老人、小孩喜欢的健康美食。

记得小时候，大约六七岁的样子，有一次和大人一起到一个小山村串亲戚。亲戚招待我们，最好的一道菜就是水炒鸡蛋。第一次吃到它，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，还有淡淡的蛋香和海线鲜味，让人记忆深刻。

水炒鸡蛋是传统老菜，是过去生活困难年代，人们改善伙食，招待亲朋的“当家菜”。但随着人们生活水平的提高和烹饪方式的创新，近些年餐厅菜单和家庭餐桌上已看不到它的踪影。年青一代的厨师根本就不会做，甚至都没听说过，面临失传的危险。

水炒鸡蛋属于半汤半菜，有汤无比鲜灵，有菜鲜滑细嫩，是一道特别讲求技巧的菜肴。水炒蛋做法的精髓在于对水和蛋的比例的掌握，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不够滑嫩鲜香。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？这个不用担心，只要掌握好比例，您就能在家人和朋友面前小露一手了。

所需食材:鲜鸡蛋3-4个、干海米少许，香葱1根，盐、香油和味精各适量。

制作方法:

第一步：将海米清洗干净，然后在温水中浸泡至回软后，捞出冲水，沥干水分备用。鸡蛋磕入碗中，打散拌匀待用。葱切葱花。

提示：海米一定要清洗干净，再用温水（凉水或热水都不行）泡软，如果你喜欢海米的味道，可以一次多放一些。你也可以将泡软的海米少放点蛋液中，炒出的蛋坨裹夹在蛋中，更有滋味。

第二步：锅加清水烧开，下入海米、盐、味精调味，待海米味道散发出来后，舀一半盛入碗中，另一半留在锅中，下入打散的鸡蛋液，用勺子轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时。

提示：用水炒蛋时一定要转成小火，或将锅挪离火源，用勺子轻推，让汤汁余温把蛋液暖熟，这样炒出的鸡蛋才又嫩又滑。

第三步：用勺子将炒好的蛋坨盛入汤碗（第二步舀出的汤碗）中，放置在中间，将锅内剩余的汤汁浇在盘中，淋入一滴香油，撒上些许香葱花调味装扮即可。

提示：过去，农村人都使用汤盘盛装，一勺水足以，喜欢喝汤的可以适当多加一些水。两勺或更多水都行，调好味道，倒出大半，留少许汤汁，够炒蛋就可，炒好鸡蛋后再盛装在汤碗中即可。

传统老菜水炒蛋，炒蛋不用油，半汤拌菜，还有淡淡的蛋香和海鲜味。

热心网友 时间：2023-06-23 02:38

将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。

热心网友 时间：2023-06-23 02:38

水炒鸡蛋的方法制作起来是比较简单的，一般从小的话是把鸡蛋打散之后用油煎一下，然后再过一下水，然后再进行炒，这样的话相对来说味道是比较不错的。