怎样卤鸡瓜子

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:15

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热心网友 时间：2023-09-18 09:26

做法一：
食材
主料500克 鸡爪 配料2条（切段，只要葱白） 葱1条 3小块（切片） 姜 1个 卤味包 200ml 老抽 100ML 生抽 30克 冰糖 2汤匙 料酒 适量 清水 1汤匙 鸡粉

1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）

3.熄火后，可以盖上锅盖
做法二：
酱猪蹄鸡爪子步骤如下：
1 做老汤
大骨头+葱段+姜块+蒜瓣+水 一起煮沸后，小火炖2个小时
将所有干货筛出，骨头可以蘸酱油吃哦，其他扔掉，只留老汤，此时的老汤是白色的。
2 调味 A 将锅烧热，加入一点点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡泡时，立刻将其倒入老汤中调色，切记要趁热倒入，否则凝固了，但是也别烫伤了你哦，因为会四溅。此时老汤有了颜色。
B 加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少，步骤A中的糖的多少而定。大约一共一碗吧。也可不用步骤A,只用生抽及酱油调色，但是那样鸡爪子的味道会有很重的生抽或者酱油味。
C 放入盐，要分次放，因为盐的溶化到汤里需要一定时间。注意，盐一定多放，品尝老汤的味道，一直到感觉非常咸了才可以，半锅汤，2大勺盐。否则你的鸡爪子一点味道没有。
D 放入味精。 鸡精等。
3 将需要酱的鸡爪子、猪蹄洗净后，放入老汤中，老汤至少要全没过鸡爪子，大火烧开后小火炖。切记换小火炖，否则猪蹄皮会爆开。
鸡爪子20-30分钟后熟透，猪蹄要60分钟。根据自己喜好，时间可以调整。

老汤要多留着，至少可以放10天，以后再酱东西的话，直接放进去煮就可以了。
，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

热心网友 时间：2023-09-18 09:27

特简单，连火都不用开了。婆婆说，这煮鸡爪的汤也不能扔，留着炖酸菜。想着就香。 我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。婆婆说也不影响吃，不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。我再做一定要去了指甲。 味道咸香微辣。
材料
鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
小诀窍
每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。 老抽有甜味儿了，就不用放糖