非常平凡的鸡汤，怎样才能做出不平凡的味道？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:15

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热心网友 时间：2023-09-18 09:27

1、首先要会选鸡
　　很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡，但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的，童子鸡里面含有更多的蛋白质，而且含有的芥蒂组织的弹性比较少，是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话，最好就是选择母鸡了，母鸡是很适合补虚，而且是很适合大病初愈的人喝，我们炖完鸡汤肉，吃起来是没有滋味的，但是大家可以用来凉拌食用。
　　2、现杀鸡要先冰冻
　　我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美，我们鲜鸡买回来之后，就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右，然后再拿出来解冻，然后煮汤，这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的，这样的鸡肉吃起来是会更好的，而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
　　3、淘米水浸泡
　　我们在煲鸡汤之前，将鸡洗干净了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，这样是很简单的，利用简单的材料却是有非常不错的效果。
　　4、飞水
　　很多人都是不知道飞水是什么，飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是点火煮沸了，飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味，而且能够很好的清洁，使得汤品看起来不仅不浑浊，而且看起来清亮，而且吃起来也是鲜香没有异味。
　　5、冲冷水定型
　　我们将鸡肉飞水处理好之后，就要将鸡迅速的捞出来，然后用冷水冲洗干净了，这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了，也是可以使得鸡在煮的过程中，鸡肉不容易变得散烂，让皮和肉保持完整性。
　　6、删除附件
　　删除附件可以说是非常的关键的了，将附件去除了，煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了，也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了，因为指甲里面是含有很多的细菌的，所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的，如果我们不去除的话，就是会使得鸡汤会有一股异味，大家在切鸡*的时候也是要多切一些，煲汤的时候一定是不能够留用的。
　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
　　大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。

热心网友 时间：2023-09-18 09:28

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；

2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；

3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；

4、炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；

5、炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；

6、炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡*附近的都可以直接切除；

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；

8、加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效；