淡奶油冻了的话还能用么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:09

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热心网友 时间：2023-10-25 10:46

淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它。

我做私房烘焙8年多了，淡奶油经常都在用，我自己之前也因为冰箱坏了的原因，把淡奶油冻坏过，都冻硬了。冻过的淡奶油还能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就来谈谈我的经验，希望能帮你“拯救”一下你冻坏了的奶油。

如果冻的时间比较长了，已经冻成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一样打发了。

冻成固体的安佳奶油：

1、做成黄油使用

冻坏的奶油解冻，用打蛋器进行搅打，不一会就会发现淡奶油开始油水分离，出现一些固体颗粒，以及底部析出液体。底部的液体就是乳清，由于低温的破坏而析出，持续搅打会继续析出乳白色的乳清。

将乳清倒出，然后继续搅打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀压一压，帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出的差不多了，剩余的固体就是黄油了，跟普通黄油可以等量替换使用，使用方式也一样的。

我拿这种黄油做的曲奇，口感还是稍有差别，奶味没有正常的黄油那么浓郁。

烤前和烤后：

2、做成奶油霜使用

之前的步骤跟做黄油的一模一样，但是乳清不要倒掉，拿个小碗装起来，最后得到黄油了，将黄油打发，加入适量的糖粉，然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去。

但是要注意，黄油的温度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低，可以隔着热水稍微加热一下黄油，再继续加乳清，会容易一些。

最后得到的膏状物，质地非常光滑细腻，既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感，跟奶油霜也有一定的区别，感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。

ps：以上两种办法，做黄油也好，做奶油霜也好，建议尽快使用，不像市售的黄油能储存时间比较长（毕竟水分的含量达不到市售的标准），放一放比较容易坏。

3、拿来做不需要打发的烘焙产品

比如蛋挞、法式布丁、西式的奶油浓汤等等。这些产品不需要打发奶油，当然前提是你的奶油虽然被冻了，但是还没坏哟

经典法式焦糖布丁的做法请自取：https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

如果是冻的时间并不太久，那还是可以打发的，平常我们做生日蛋糕，都会先在冰箱里将奶油冷冻个几分钟再拿出来打发，会更容易打发一些。

4、新增一点拯救方法

底下有朋友在评论里提到，可以用这种办法来恢复：先解冻，再小火煮沸，用料理机搅打，然后过滤，最后放入冰箱冷藏至少12个小时拿出来打发。我曾经试过煮沸再冷藏，但是没过滤，打发不到硬挺状态。我猜想跟被冻程度和操作方式都有关，大家也可以试试看。

1、温度

大多数的淡奶油都是需要冷藏保存的，打发的最佳温度4度左右。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷冻室，其实有时候在冰箱冷藏室也容易被冻坏哟

因为有些冰箱的温度并不是特别的准确，平常我们放一些保鲜的食材也不需要冰箱温度很准确，有时候靠近冰箱内壁的温度是偏低的，所以要多注意一下，不要将淡奶油放置的过于靠近后部。或者温度太低的话，可以拿块毛巾将淡奶油整体包裹一下，避免冻伤。

2、使用完毕之后的保存

大多数淡奶油都是1L装的，家庭使用可能要用好几次才能使用完毕，而淡奶油一旦开封又特别容易坏。用以下的办法处理可以保存更长的时间：倒完奶油之后，将开口残余的奶油擦擦干净，最好可以用酒精擦一下消消毒，然后用锡纸或者是保鲜膜将封口处封好、用夹子夹紧。而且要尽量减少淡奶油的晃动，这样的话，能保存更长一些的时间。

淡奶油包装上写的是开封后三天内使用完毕，用这种办法可以保存一周左右。当然，开封的淡奶油还是建议尽快用完，毕竟是奶制品很容易滋生细菌。

冻过淡奶油不能打发了，但是还能够用，比如做成黄油拿来做曲奇、或者是使用一定的办法打发成奶油霜给蛋糕抹面，再或者是拿来做成奶油浓汤、布丁等等不需要打发奶油的产品。不过最好的办法还是预防淡奶油冻伤：尽量保证温度在4-8度，有可能在冷藏室都会被冻伤哟

淡奶油冻了的话还能用么？可以的，淡奶油是烘焙材料中经常使用到的原料。首先淡奶油分为两种，一种是动物淡奶油，一种是植物淡奶油。

植物淡奶油可以冷冻保存的，使用时放冷藏解冻再打发就可以了。

动物淡奶油如果冻了，有两种补救方法：

第一种方法

1.把冻了的淡奶油放冷藏解冻。

2.把解冻后的淡奶油倒入奶锅中，中小火煮开，关火。

3.把煮过的奶油过滤，倒入干净无油无水的密封容器里，放凉后放入冰箱冷藏12小时后，加糖打发。或者把煮过的奶油放凉一会，倒入搅拌机，搅拌到油水融合，把淡奶油倒入干净无油无水的密封容器里，放凉后放入冰箱冷藏12小时后，加糖打发。

第二种方法

1.首先将冻了的淡奶油解冻，被冻后的淡奶油是油脂稍微分离的状态，一定要将其摇晃均匀混合一下。不然倒出来的淡奶油会比较稠，到最后剩下的就只能是很淡的奶油了，最后的这些就不能打发了。

2.将摇匀的奶油倒入比较深的容器里，然后加入适量的细砂糖搅拌。出现奶糊状，但还是不能打发的。继续搅拌，大概2分种后就会出现颗粒状，记得这个过程不要用电动打蛋器。这是要油水分离，先不要着急，继续搅拌，直到彻底的分离。

3.彻底分离之后，把里面的水倒到干净的容器里，继续搅拌，还会再出水，继续倒出来。还是继续搅拌，直到没有再出水，这个时候剩下的其实和黄油差不多的了，只是有点粗糙。继续坚持，搅拌成均匀无颗粒的黄油状的顺滑液体。（注意，如果用搅拌出来的黄油，可以跟普通黄油等量替换使用，而且使用方法一样的。可以用来做曲奇，但口感和奶味跟正常黄油做还是有差别的。)

4.把倒出来的奶清少量分次倒回去，注意每次添加后一定要搅拌到无水状态再继续添加，一定要少量。

5。添加到一半后就可以用打蛋器替换手工了，将分离出来的奶清全部搅拌回去，奶油就差不多快成型了。再用低速搅拌到9分发就可以了。这时的奶油顺滑无颗粒，基本跟没冻过的奶油差不多。

注意事项

加入白糖是为了让奶油更快的凝固。将奶清搅拌回去记得少量多次，最后添加到一半之后再用电动打蛋器。这样打发的淡奶油不能用来做慕斯,只能做不用打发的烘焙产品，如蛋挞，西式奶油浓汤等。还有建议尽快使用，比较容易变质。

淡奶油冷冻后能不能打发，要看是哪种淡奶油，如果是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。如果是动物淡奶油，是不能冷冻的，一冻就会油水分离，打发不起来的。一般淡奶油是不能放冷冻保存，只能冷藏。那么淡奶油怎么办呢，告诉你一个好办法，既然打发不起来，可以用来和面做馒头，蒸包子，做饼都是可以的。我一瓶淡奶油动物性的就冷冻了，结果怎么也打发不起来，于是和面做蒸包了，简直好吃的不得了！所以如果这样不行可以做成别的，买的淡奶油价格都不低，可以物尽所用！

这个主要看你选择的是什么类型的淡奶油，淡奶油一般分为动物性淡奶油和植物淡奶油，动物淡奶油一般售价较高，主要是用牛奶作为原材料制作而成！植物淡奶油售价较为便宜，主要是人工合成的一些氢化植物油等制作而成！动物淡奶油保存方式是冷藏保存，如果冷冻时间长的话，解冻后会形成油水分离，基本上也就没什么用了！而植物淡奶油保存方式冷冻冷藏都行，冷冻解冻后，做食品跟没有冷冻过的奶油效果是一样的！所以选择奶油的话，按需谨慎购买[马思纯的微笑]这个回答不知道满意不

植物淡奶油可以冷冻保存，直接解冻后即可使用。动物淡奶油不可以冷冻保存，冷冻会导致油水分离。冷冻后的动物淡奶油不拯救的话，除了不能打发做蛋糕抹面外，做蛋挞吐司等基本都不影响效果。

淡奶油不小心冻了打开一看油奶分离渣渣状很糟心，很多人可能都遇到过不小心将牛奶冻硬，结果化冻后它就油水分离了的事情。其实冻坏了的奶油并不是变质了，只要经过合理的操作它就还是可以复原并正常使用。有两个方法可以挽救冻坏的奶油

第一种：

1.先将砖一样的淡奶油解冻，摇晃均匀，被冻之后的淡奶油是油脂稍微分离的状态，一定要将其混合一下。不然倒出来的奶油会比较稠，到最后剩下的就只是很淡的奶油了，最后的这些就打不发了

2.将摇匀的奶油倒入合适的容器里，较深一点的容器。然后加入适量的白糖，搅拌。现在是奶糊状，你以为这是能打发的状态就悲剧了！

3.继续搅拌，这个过程最好不要用电动打蛋器。搅拌到一定程度后一般两分钟左右，开始出现颗粒状的感觉，这是要油水分离了，不要着急，继续搅拌。直到彻底的分离。

4.彻底分离之后，将里面的水找个干净的容器倒出来，继续搅拌，还会再出水，继续倒出来。

5.还是继续搅拌，这个时候已经不再出水了，剩下的其实和黄油差不多的口感，有点粗糙。现在的状态不是很好搅拌，很黏，不过坚持住，现在已经成功一半了。将颗粒状的上图搅拌成均匀无颗粒感的黄油状的顺滑液体。

6.将倒出来的奶清分次倒回来，注意每次少量的添加之后，搅拌到无水状态再继续添加

7.添加一半之后就可以用打蛋器来代替手工了，将分离出来的奶清全部搅拌回去，奶油就差不多快成型了。可以用电动打蛋器的低速档持续搅拌一会就可以了。差不多能达到9分发的样子。而且柔滑无颗粒。和没冻过的奶油基本无差别。最后就可以装到裱花袋里面做美美的蛋糕了。

除此之外，我们也可以单纯的将分离出来的水滤掉，然后将剩余的固体物质用锡纸包裹起来或是装入碗中，再放到冰箱里冷藏，它凝固之后就是我们常用的黄油了。

第二种：

1.将奶油解冻后倒入奶锅中火，煮开关火。

2.凉一会后倒入搅拌机，搅拌至油水融合。

3.微凉后倒入密封的容器里，凉后放入冰箱冷藏8-12个小时就可以加糖打发了。

可以，不能打发了，但是可以化冻了做面包，馒头，饼，味道特别好

您好，我是泰羊妈妈家庭烘焙，很荣幸回答您的问题。

我平时主要是做一些小点心，也会接触到淡奶油，淡奶油通常指的是动物奶油，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

淡奶油大都是放在冰箱冷藏室保存的，买回来以后最少冷藏12小时，可是有些刚接触淡奶油的朋友会不小心把淡奶油放在冷冻室，我第一次就是把它放在了冷冻室，放在冷冻室的淡奶油会油水分离，没有办法打发。

虽然放到了冷冻室的淡奶油没办法打发，但是并不代表不能用了，没办法打发的淡奶油可以用来做奶油面包、奶油蛋糕、蘑菇汤、奶冻、椰蓉小方以及一些不需要打发淡奶油的小甜点。

希望能够对您有所帮助！

要看是哪种淡奶油，如果是植脂淡奶油，还就得冷冻保存，使用时解冻再打发。如果是动物淡奶油，是不能冷冻的，一冻就会油水分离，打发不起来的。一般淡奶油是不能放冷冻保存，只能冷藏。想要把淡奶油打发，将淡奶油倒入打蛋盆中，加入适量的糖粉，用电动打蛋器开始慢速地打发。淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显，不能流动，用打蛋棒刮起来观察，感觉顺滑，即打发完成。

根据多年的烘焙工作经验来回答您的时候！打发肯定不行了，不过可以当牛奶来用加入面团里面做面包口感不会有变化希望可以帮助到您感谢关注！

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我的回答是淡奶油冻了可以用，具体详情请看下面的视频！