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烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

发布网友 发布时间:2022-04-19 13:09

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13个回答

热心网友 时间:2023-02-06 05:51

可能是面粉没放够。或许是温度过高。

1、室温软化黄油加糖粉拌匀。

2、 分次加入蛋液拌匀。

3、再加入蔓越莓干拌匀。

4、 最后筛入低粉。

5、 拌匀成团后。

6、用保鲜膜包裹整理成长方体(大约6cm宽4cm高),入冰箱冷冻1小时后取出(是冷冻不是冷藏)。

7、用快刀一刀切下(不要来回拉着切)。

8、摆入烤盘入炉烤制,165度,中层,约20分钟,至表面微金*。
取出晾凉后密封保存。

热心网友 时间:2023-02-06 07:09

做蔓越莓饼干的时候加点鸡蛋清就不会碎了。

蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是,原料配比中,干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多,就蔓越莓饼干的食谱制作焗提如下:
蔓越莓曲奇

蔓越莓曲奇饼干;德普烘焙实验室烘焙食谱
首先我们准备原料:黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个 低筋面粉500g 蔓越干200g

接下来开始制作:将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀,
.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。
将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀;
将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内
慢速搅拌均匀并和制成面团。
将和好的面团等量的分为三份,每份整理成长条状。
保鲜膜包起,冷冻30min,冻至能切出薄片;
将面团取出放置案板上,切成厚度为12.5px厚的薄片
平均的码放到铺有油布的考盘内,要有间隔距离;
将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度,烤制约20min
颜色微黄出炉即可;

小贴士;1.油糖打发不足,做出的面糊较硬,产品会口感不
好,如油糖打发过度,做出的曲奇粗糙不光滑而
且产品容易碎;

2.面粉加入后,搅拌不匀会使面糊软硬不一,如果搅
拌过度,面粉会上筋度,会影响产品的口感

热心网友 时间:2023-02-06 08:44

商家在做饼干的时候 粉和水或者牛奶的比例不对头 粉加的太多了 到最后面团很干 导致做成功饼干太过酥松 就会这样

热心网友 时间:2023-02-06 10:35

水加多了,或者黄油没打发吧?
主料:低筋面粉 鸡蛋液 黄油 糖粉
辅料:蔓越莓干 盐
1.称好所用原料。

2.黄油软化后,加入糖粉。

3.搅拌均匀。不需要打发。

4.分两次加入鸡蛋液,

5.搅拌均匀。

6.倒入蔓越莓干和低筋面粉。

7.搅拌均匀,成为面团。

8.将保鲜膜包住面团,用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬。

9.冻硬的长方形面团用刀切成片。

10.切好后放入烤盘,入烤箱,170度,中层,约20分钟,至表面微金*。

热心网友 时间:2023-02-06 12:43

黄油化成液态油,用打蛋器打发,至少打五分钟,再加入糖,一点一点加,再用打蛋器打,再放一个鸡蛋,再用打蛋器打,然后加适量面粉,用手揉搓,捏成自己喜欢的形状,放入烤箱即可。你失败的原因可能是面粉没放够。或许是温度过高

热心网友 时间:2023-02-06 15:08

不是黄油化成液态油的问题,必须用打蛋器打发,至少打五分钟,再加入糖,一点一点加,再用打蛋器打,再放一个鸡蛋,再用打蛋器打,然后加适量面粉,用手揉搓,捏成自己喜欢的形状,放入烤箱即可。你失败的原因可能是面粉没放够。或许是温度过高

热心网友 时间:2023-02-06 17:49

因为你 或者 商家在做饼干的时候 粉和水或者牛奶的比例不对头 粉加的太多了 到最后面团很干
导致做成功饼干太过酥松 就会这样

热心网友 时间:2023-02-06 20:47

温度高了,或者水分太少,再不然就是烤的时间长了

热心网友 时间:2023-02-07 00:02

因为你空烤的太干太脆了 烤差不多拿出来冷却就ok了

热心网友 时间:2023-02-07 03:33

可能面团太干,加点鸡蛋液或者牛奶润润再冻

热心网友 时间:2023-02-07 07:21

你是不是烤的太干了,用的面粉可以选高筋粉

热心网友 时间:2023-02-07 11:26

烤蔓越莓饼干一碰就碎原因分析及解决办法
1、面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使面团的内部起泡,从而使蔓越莓饼干内部过多气泡导致结构疏松,一碰就碎。
解决办法:应降低面团弹性,并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。

2、辊轧时面带上撒面粉太多,使得的面团湿润度不够,饼干烤制的过程中快速发生开裂,导致一碰就碎。
解决办法:应尽量避免撒粉或少撒粉。

3、调粉剂量不足或过头, 配方中膨松剂用量太少或太多,导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。

解决办法:应调整适量加人膨松剂。

热心网友 时间:2023-02-07 15:47

面团太干了?黄油打发了?
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