做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:09

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热心网友 时间：2023-10-25 05:37

做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆。

蔓越莓饼干烘焙制作方法有：

1、原料备用。

2、黄油软化后，加入糖粉 ，搅拌均匀。

3、加入鸡蛋液，搅拌均匀。

4、倒入蔓越莓干、倒入低筋面粉。

5、搅拌均匀，成为面团。 

6、把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6CM，高约4CM的长方体。

7、入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片。

8、均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内。

9、烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可。

扩展资料：

蔓越莓饼干，是用低筋面粉做主料，又将蔓越莓干、奶粉、鸡蛋加以糅合，香气四溢。蔓越莓饼干富含令肌肤美丽健康的维生素C，营养丰富。

参考资料：百度百科_蔓越莓饼干

热心网友 时间：2023-10-25 05:38

热心网友 时间：2023-10-25 05:38

热心网友 时间：2023-10-25 05:39

热心网友 时间：2023-10-25 05:39

其实主要还是看你做的蔓越莓饼干配方，有些配方黄油需要打发，有些不需要。一般来说，黄油不打发做出来的饼干偏硬，黄油打发后做出来的饼干更酥脆好吃。

做饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。

制作饼干时黄油油脂在里面起的作用是：

1、让面团更疏松

油脂作为胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围粘结在一起，形成油脂膜把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧裹，使面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。

2、让面团更酥松

这里的酥，指的是通过对油脂的打发，使油脂中充满空气孔隙，拌入面粉后使面团中的面粉颗粒之间充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理制成的。

3、某些饼干不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打或者臭粉。

这样的情况下油脂也可以不打发。比如桃酥饼的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。

扩展资料：

黄油打发：

黄油单纯的打发变成淡淡的*(有点发白 体积增大1倍左右)

如果是用来抹蛋糕的需要加入蛋清、 糖、 水。 制做方法是先将蛋清打发 ，同时将糖和水煮开， 倒入打发的蛋清里继续搅打 。这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 ，直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍)， 叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 。可以用来抹蛋糕 ，或者加入果仁粒、 花生酱等调制出可口的陷料， 夹面包蛋糕都可以。打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体，变软即可)

参考资料：黄油打发-百度百科