茄子酱的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 13:07

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热心网友时间：2023-09-03 13:05

1，洗净的茄子和猪肉切成小丁，葱切葱花，
2，甜面酱和黄豆酱混合均匀备用，
3，锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油，
4，再放入茄子用中小火炒软，倒入清水没过食材，
5，大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠，
6，倒入甜面酱和黄豆酱，.翻炒均匀后撒适量葱花即可出锅。

热心网友时间：2023-09-03 13:06

酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
安丘酱茄子

食材准备：
鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。
制作步骤

1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮

2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。

3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

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