白萝卜牛肉馅儿的饺子怎样和馅好吃

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:06

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热心网友 时间：2023-09-04 08:18

用料  

牛肉    520克    

白萝卜    236克    

红葱    18克    

姜    20克    

蒜    5小瓣    

盐    5克（根据自己口味放）    

红酒    35克    

黑胡椒粉    2克    

十三香    2.5克    

糖粉    3克    

生抽    18克    

胡麻油（菜籽，橄榄油都可以）    15克    

柠檬汁    10克    

香油    6克    

水    50克（根据牛肉吸水性加，可以再多点）    

牛肉白萝卜饺子馅的做法  

牛里脊切小块后加柠檬汁按摩一下




然后放在案板上剁吧剁吧，菜刀放平在牛肉上拍打拍打使牛肉更松弛（拍了5分钟大概），然后取出牛肉里白色的筋膜（影响口感，取了剁好的肉馅更细腻些）。




白萝卜刨细丝




锅内烧水，水开后放点盐在水里，白萝卜放进去焯一下水去去萝卜味儿。




焯好过凉水




捏干水份




葱姜蒜拍碎和白萝卜，牛肉放一起




开剁吧




剁到细腻+入黑胡椒和十三香再剁一剁，让它们充分融合




剁成这样基本完成了。把剁好的肉馅装在稍大点的盆里，+入红酒和水，搅拌至吸收就可以了。




然后+胡麻油+香油+生抽+糖搅拌均匀，最后+盐顺时针搅拌到上劲就可以开始包饺子了。

热心网友 时间：2023-09-04 08:18

饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。

牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃？我觉得要从两个方面来说。

【第一方面】

怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。

怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。

葱油的具体的制作方法:以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。

【第二方面】

萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分（攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好），这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。

那么把以上两方面做好，要具体怎样做才能调出好味道，具体的操作步骤如下。

（1）以1斤牛肉馅为例（最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好），放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克（牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右），边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花（葱花最后放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜欢的可以不加），鸡精3克拌均匀后，最后加入料油（葱油）30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便。

（2）把萝卜（萝卜可根据自己喜好选择，白萝卜，胡萝卜，绿萝卜都很好），用擦丝器先擦成细丝，锅里水开后加入少许盐，把萝卜丝放入焯水，水再开时稍煮，翻拌均匀，然后捞出投入凉水中，再把它捞出攥干水分，放在案板上，剁碎后即可入馅，这样把萝卜处理好，就没有臭萝卜味了，而且萝卜更容易入味，容易抱团，煮出来也没有咯吱吱的口感了。

（3）每次拌馅，1斤肉馅中，加入400克左右的萝卜，加入10克左右香油，搅拌均匀就可以包水饺了。

【温馨提示】

（1）注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加入盐再打水，是因为加入盐后，可使蛋白质属性改变，使它的水化能力加强，从而使肉黏性变强，这样加水后，肉馅更加饱满有弹性，就不会出现肉馅搅打后放置有出水的现象。

（2）肉馅已调好味道，放入萝卜后，加入适量香油即可。

以上就是我对“牛肉萝卜馅饺子怎么调馅好？”这个问题的回答，水饺好吃，馅料是关键，牛肉馅经过以上步骤加工，滑嫩多汁，不硬不柴，萝卜要焯水去除臭萝卜味，而且更容易入味，抱团，口感更好，做好这两步，大家都能调出好味道，