腌制的香椿芽怎么吃怎么食用

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:06

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好二三四 时间：2022-09-19 18:07

腌好的香椿芽可以炒着吃，或者是凉拌，都是比较常见的吃法，香椿芽能适应多种类型土壤，在石灰岩山地和海涂含盐量0.05～0.09%，pH8～9的地区种植，如能及时抚育管理，生长尚可，但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜，生长最迅速，一般7～10年生开始结实。

热心网友 时间：2023-06-22 20:39

巧腌香椿芽，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃

巧腌香椿芽

By 芹意

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高。香椿不仅营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏保存，或速冻后冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。尤其是冷冻保存的香椿芽，甚至可以经年食用，夏天吃凉面、春节来个香椿炒鸡蛋，都没问题啊！ 1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜*盐含量越低，在腌制中产生的亚*盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。 2、通过焯烫的方法去除*盐和亚*盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的*盐和亚*盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的*盐和亚*盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。 3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。 4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。 7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

原料：嫩香椿芽、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

第2步、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

第3步、水中加入少量食用盐；

第4步、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

第5步、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

第6步、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

第7步、捞出，挤干多余的水分；

第8步、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

第9步、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

第10步、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

第11步、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

小贴士：

没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子—— 1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜*盐含量越低，在腌制中产生的亚*盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。 2、通过焯烫的方法去除*盐和亚*盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的*盐和亚*盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的*盐和亚*盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。 3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。 4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。 7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分

热心网友 时间：2023-06-22 20:40

付费内容限时免费查看回答　原料：香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。

准备：1、把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。腌制方法步骤：1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。