四季豆的烧法

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:04

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热心网友 时间：2022-04-23 18:12

四季豆烧排骨的用料

排骨 3根四季豆 1斤半青椒 8根大蒜瓣 一小碗生姜 两块火锅料 一小块花椒 一小把大葱葱白 一大段八角 2个香叶 2片桂皮 1小块冰糖 2块豆瓣酱 1小勺小葱 2根食用油、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精 适量

步骤 1

先把排骨用清水㓎泡一个小时，中间换3次清水！（目的去血水）

步骤 2

准备好配料：原谅我没有大葱，用小葱葱白代替。 温馨提示：喜欢吃辣的朋友可以多加一些豆瓣酱和火锅料。

步骤 3

锅内加清水没过排骨，放入少许姜丝和料酒，大火烧开去浮沫。

步骤 4

把排骨捞起，用冷开水洗净干净，然后沥干水分待用。

步骤 5

锅内放适量食用油，待油烧热后放入配料：生姜块、葱白、八角香叶桂皮、火锅料、少部分大蒜瓣、花椒、冰糖、豆瓣酱。开中火翻炒至豆瓣酱出红油！

步骤 6

锅内中火，放入排骨继续翻炒

步骤 7

放少许生抽、老抽上色入味

步骤 8

锅内放清水没过排骨，开大火至水沸腾后，调小火慢炖90分钟。（温馨提示：记得盖锅盖和中途要用锅铲翻动下排骨哦）

步骤 9

开始择四季豆：去除头尾和中间的筋膜，择成段状，洗净备用

步骤 10

1、排骨已炖90分钟，用筷子轻轻戳一块排骨，如果能穿过它，就表示它已经熟了。如果还不能穿过，那就再炖一会儿试试看，一定要炖到熟透。 2、锅内转大火，放入四季豆轻轻翻动下，让它更加入味！ 3、等锅内汤汁再次沸腾后，盖锅盖转小火煮5分钟。

步骤 11

1、四季豆半熟状态，放入青椒段和剩下的蒜瓣。 2、锅内加适量食盐翻炒后继续小火煮10分钟。 3、放入适量鸡精，翻炒后起锅

步骤 12

起锅装盘，撒一点葱花上餐桌。

小鸡烧四季豆的用料

四季豆 随意公鸡 半个酱油 适量大蒜 一个盐 适量花椒 随意料酒 适量生姜 适量

步骤 1把鸡剁成块，放在锅中，加入料酒，黄酒随意，干炒两三分钟，盛出来

步骤 2四季豆洗净备用

步骤 3锅中多倒一些油，烧热开小火，把花椒，姜片两个小蒜头，在锅中煸香

步骤 4把刚才干炒的鸡块，汤汁不要倒进去，倒入锅中用大火炒，两三分钟

步骤 5倒入老抽上色后，加生抽，再继续炒两三分钟

步骤 6在锅边一圈倒入适量的水

步骤 7再把剩下的蒜米加入

步骤 8煮开后两分钟，加入适量的盐，把四季豆倒上去

步骤 9稍微用锅铲划一下

步骤 10大火煮开小火焖

步骤 11

然后关火继续焖一会儿就可以吃了

热心网友 时间：2022-04-23 19:30

榄菜肉末四季豆

材料：

猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖

步骤:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒即可

家常干煸四季豆

材料：

四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克

步骤：

1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。

2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐

3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

虾酱炒四季豆

材料：

四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

步骤：

1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

粉蒸四季豆

材料：

四季豆500克、糯米粉125克、植物油35克、生抽15克、江米酒20克、豆瓣酱15克、花椒粉1克

步骤：

1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；

2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；

3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

四季豆拌香干

材料：

豆腐干200克、四季豆50克、胡萝卜50克、姜5克、白砂糖5克、酱油5克、盐3克、花生酱5克、香油10克

步骤：

1、姜洗净去皮切成末；

2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；

3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；

4、胡萝卜洗净后切成小片；

5、四季豆堆放在盘子*，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

生焗四季豆

材料：

四季豆250克、洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、盐、花雕酒各适量。

步骤：

1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。

2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可

热心网友 时间：2022-04-23 21:04

主料：猪肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个、油10ml

调料：海天招牌拌饭酱1大勺、糖1茶匙

步骤：

1、将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；

2、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；

3、另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；

4、调入海天招牌拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；

5、再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜
360问答
干瘪四季豆怎么烧？

qianshangzai LV11
2013-05-17
满意答案

ovrw446
LV13
2013-05-17
干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。混合均匀后即可。

热心网友 时间：2022-04-23 22:56

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

四季豆适合人群：
一般人群均可食用。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者。

四季豆食疗作用：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆做法：
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

榄菜肉末四季豆

材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

家常干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克

做法：

1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。
2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。
3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

鹰嘴豆四季豆沙拉
材料：鹰嘴豆400克，洋葱1/4个，柠檬半个，蒜头1个，盐半茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄榄油5汤匙，四季豆100克

做法：

1、 用一个碗，将鹰嘴豆，洋葱，柠檬汁，蒜，牛至，盐，黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。倒入橄榄油搅拌，加适量调味。
2、 再加入四季豆，盖上盖或密封。放到冰箱里至少一小时入味。

胡萝卜烩四季豆
主料：四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁

做法：

1、锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2、倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。
3、倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。

虾酱炒四季豆

材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。
2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

蒜香虾仁炒四季豆
材料：蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳8只(中)或12只，盐、麻油、蒜粉少许，油适量

做法：

1、虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2、四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3、最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。

酱爆肉末四季豆
材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗

调味料：鸡粉半小匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，盐1小匙，酒1小匙，胡椒粉少许

做法：

1、先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用
2、再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用
3、以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可。

四季豆乱炖
材料：四季豆，油，排骨，土豆，西红柿，鸡精，花椒粉，酱油，盐

做法：

1、四季豆+土豆~也可以再放一些西红柿或茄子什么的也好吃!
2、土豆切成厚片~
3、排骨用的是脊骨,之前先煮熟了~
4、土豆和四季豆要先下油锅过油炸下,炸软了才好吃~
5、四季豆变得绿油油亮汪汪的了再加入煮熟的脊骨,然后加入骨头汤~
6、最后放调料:盐,鸡精,酱油,花椒粉适量，把汤煮到菜里,收汁出锅。

酥糊四季豆
主料：四季豆（扁豆）

辅料：鸡蛋,面粉

调料：盐,鸡精,白糖,麻油,食用油,干淀粉

酥糊四季豆的特色：皮酥豆嫩

做法：

1、将四季豆摘去两头撕云筋，加入盐、白糖、鸡精拌透腌至10分钟后撒上干淀粉待用；
2、鸡蛋去黄留清打散加入淀粉、水、面粉搅拌成糊状，加入香油调成酥糊；
3、坐锅点火倒油，待油烧至6—7成热时将撒上干淀粉的四季豆粘上酥糊，逐个下锅炸透捞出即可。

粉蒸四季豆

主料：四季豆500克

辅料：糯米粉125克

调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克

做法：

1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；
2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；
3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

姜末拌四季豆
主料：四季豆400克

调料：姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克

姜末拌四季豆的特色：色泽碧绿，清香爽口。

做法：

1、将四季豆两头掐去，撕去筋，切成3厘米长的段，洗净沥水；姜洗净切成末。
2、锅架火上，放油烧至六成热，将四季豆下锅焐油，至豆表皮起皱熟透，即用漏勺捞起，沥去油装在盘子里，用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。

小贴士：

因有四季豆下锅焐油的过程，需准备色拉油500克左右。
海苔四季豆蛋糕卷
主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克

辅料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克

调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克

做法：

1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3、加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4、将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6、取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7、四季豆氽熟备用；
8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；
10、将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；
11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

羊肉烧四季豆
主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克

调料：酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克

羊肉烧四季豆的特色：肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

做法：

1、将四季豆去掉两头和边筋，洗净；
2、羊肉洗净，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克；
4、下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；
5、下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

四季豆拌香干

主料：豆腐干200克

辅料：四季豆50克,胡萝卜50克

调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

四季豆拌香干的特色：色泽美观，脆嫩清香。

做法：

1、姜洗净去皮切成末；
2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；
3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；
4、胡萝卜洗净后切成小片；
5、四季豆堆放在盘子*，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

乳香四季豆
主料：四季豆400克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,鸡胸脯肉10克,土豆（黄皮）100克

调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼制）30克,牛奶30克

乳香四季豆的特色：乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。

做法：

1、四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2、土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3、炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4、待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5、撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

小贴士：

四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。

生焗四季豆

主料：四季豆250克。

调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。

做法：

1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。
2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。

小窍门：

调料一定要煸香，不然香味不浓。

酱味四季豆
主料：四季豆250克

调料：豆瓣酱40克,植物油20克,白砂糖5克,辣椒油10克,味精1克

酱味四季豆的特色：色泽红亮，鲜辣爽口。

做法：

1、将四季豆两边的老筋撕去，摘去两头，洗净后切成4厘米长的段。
2、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入四季豆煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量的水炒匀，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂时加白糖、味精，炒匀，淋上辣油，盛入盘中即可上桌供食。

肉末四季豆

主料：四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克

调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；
2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用；
3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；
4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；
5、放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；
6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

四季豆焖肉排

主料：四季豆250克、猪排骨(大排)360克、胡萝卜15克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1、肉排洗净吸干水分；
2、胡萝卜洗净剞成花状；
3、葱洗净取葱白切段；
4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗净备用；
6、烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7、下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。

彩色四季豆
主料：四季豆250克、胡萝卜150克、鸡蛋250克

调料：盐3克、番茄酱20克、盐20克

彩色四季豆的特色：红、绿、黄掺杂，是一道香味俱全的菜。

做法：

1、先将胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；
2、放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；
3、将油少许放入热锅烧热，将蛋

热心网友 时间：2022-04-24 01:04

干煸四季豆
做法一
原料：四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料：食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法二
原料：四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。
方法
1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦。

热心网友 时间：2022-04-24 03:28

[小炒四季豆]

首先我们准备一下食材：
1.准备四季豆400克，洗净后去掉头尾，切成斜片，放入盘中。

2.五花肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入小盆里面。

3.蒜子一小把切成蒜片，小米椒4个切成斜片，和蒜子放在一起。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

4.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度。

5.水开后下入四季豆，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯熟以后捞出控水备用。

6.另起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。

7.倒入肉丝，快速翻炒几下。

8.炒至肉丝发白时，放入蒜子和小米椒。

9.炒出蒜香味以后，倒入四季豆，开大火爆炒20秒， 加入蚝油3克，继续翻炒几下，起锅开始调味。

10.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，辣鲜露3克，加入生抽5克。

11.开大火继续翻炒20秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

12.好了，这道香辣脆爽的小炒四季豆就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：四季豆，小米椒，蒜子，五花肉

调料：食盐，鸡粉， 白糖，蚝油，辣鲜露，生抽

热心网友 时间：2022-04-24 06:10

有很多人是较为喜欢吃四季豆的，并且大部分人到吃四季豆的情况下都是挑选炒海这类食用方法，四季豆吃起来口味是较为香酥的，因为它里边带有的植物油脂和发热量十分的低，因此 针对一些减肥瘦身的女士而言也较为合适，炒海这类食用方法又可以避免 油腻感，那麼清炒四季豆的粉丝的做法都有哪些呢?



原材料

主要材料：四季豆(四个人一般是1斤上下)，蒜一瓣，辣椒干2个(还要可不必)，盐，味精。

作法

1、四季豆的清除法大伙儿应当都知道吧?便是把两边的筋除掉，随后撕成一个半中拇指那麼长的段，洗一洗就可以了。蒜敲扁去皮剁碎。

2、锅热乎乎给油，等油六、七成热的情况下就把蒜装进去，随后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上盖子焖，能够加一点点水。

3、大约5、6分钟就应当会熟透，看四季豆快皱皮的情况下就可以加味精了，煸炒两下就起锅啦~

小提示：四季豆能够加肉炒，还可以加霉干菜(它是我们这儿的土特产哦)炒，味儿都很好的。但要留意的是四季豆一定要炒过才可以吃，要不然也会有害的



清炒四季豆食物详细介绍

四季豆500克，姜1块，蒜2瓣，朝天椒适当，香油适当，食用盐适当，食用油适当，

清炒四季豆的作法流程

1、准备好食物

2、四季豆清洗，摘断

3、姜、蒜剁碎，准备好料汁(香油、盐、适度的水调合)



4、热锅下油，放进姜、蒜炒香

5、倒进四季豆煸炒，添加朝天椒煸炒(讨厌吃辣椒的能够不用)

6、添加料汁煸炒

7、四季豆炒软就可以起锅

8、摆盘

小技巧

四季豆可事前用沸水焯下，一定要炒过吃哦!

热心网友 时间：2022-04-24 09:08

干煸肉末四季豆

【所需材料】：

腌制肉末：猪肉末250g、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水2汤匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、姜末，越细越好2汤匙、玉米淀粉1茶匙

其他配料：四季豆，切成约1厘米长500g、食用油适量、红柿子椒1/2个切丁、蒜末2汤匙、糖1/4茶匙、红尖椒4个切碎、生抽1汤匙、香油1茶匙、盐（根据口味增减）1/4、现磨白胡椒粉1/4茶匙、茶匙水2汤匙

【烹饪过程】：

步骤1

首先我们先把四季豆用清水冲洗干净，然后把豆角上的水沥干。

步骤2

这是我们的配料。柿子椒、蒜末、姜末、还有尖椒，这是我们一会会用到的，准备出来。

步骤3

把猪肉剁碎剁成猪肉末，大家也可以用鸡肉或牛肉代替，往碗里加入我配料表中写的腌肉料，把所有的配料和酱汁和肉末混合好，直到把腌肉料和肉末搅拌混合均匀，酱汁和配料完全被猪肉末吸收为止，放到一旁腌上个15-20分钟。

步骤4

把洗好的四季豆用刀切成小段。

步骤5

把锅烧热，往锅中放入两汤勺食用油，油热之后把切好的四季豆放入到锅中。

步骤6

然后慢慢的翻炒，让四季豆在锅中均匀的在锅中铺开，这样比较方便均匀受热。

步骤7

把四季豆炒上个半分钟左右，然后铺平再翻炒，重复几次这个步骤，一直到四季豆表面微焦炒熟为止，然后把锅调至小火，防止四季豆糊锅，我从下锅到炒熟一直用了5-8分钟，如果比较着急想要熟的更快一点可以每次搅拌的时候往里面撒上少量水，这样会熟的更快一些。

步骤8

这是我炒好的四季豆，四季豆炒好之后盛到盘子里面备用。

步骤9

四季豆盛出之后往锅里加入一汤勺的油，把锅调成大火，油热后滑入肉末，开始翻炒，一直翻炒到肉末变色。这个过程不用太久，太长时间的话肉末就会过于干了，把肉末炒到外焦里嫩就可以了。

步骤10

然后把锅调成中火，加入我们提前切好的肉末进行翻炒。

步骤11

如果喜欢吃辣的话可以加入适量的尖椒碎，不喜欢吃辣可以不放，再加入红柿子椒，这样这道菜的颜色会更加丰富，看起来会更有食欲。

步骤12

加入配料之后翻炒一分钟左右。

步骤13

这时候就可以加入我们提前翻炒好的四季豆了，加入1茶匙香油、1/4茶匙糖、1汤匙生抽、1/8茶匙盐（根据口味增减）、1/4茶匙现磨白胡椒粉、再加入2汤匙水。

步骤14

把锅转大火翻炒个10-15秒，然后就可以出锅啦！

步骤15

做这道菜一定要准备好充足的米饭，因为实在是太下饭啦！！拌饭吃也行，真的巨好吃！

【烹饪小贴士】：炒四季豆的时候可以适量的放少量的水在里面，这样四季豆会熟的快一点，四季豆一定要炒熟，豆角炒不熟有毒哦！

热心网友 时间：2022-04-24 12:22

【焖烧四季豆】

原料：四季豆350克，猪肉100克。

调料：蒜片10克，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，色拉油500克（约耗30克）。

准备工作：1.四季豆撕去豆筋，用清水洗净，捞出沥净水分，每个四季豆切成两半。

2.净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入四季豆焯烫一下，捞出沥水。

3.猪肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥净水分，切成薄片。

具体做法：1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入四季豆炸至皮酥，捞出沥油。

2.锅中留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先放入猪肉片煸炒至变色。

3.再下入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入四季豆煸炒片刻。

4.加入酱油、精盐、味精、花椒粉和适量清水烧沸，转小火焖烧至熟透入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-04-24 15:54

四季豆炒肉】

【食材】：四季豆，里脊肉

【配料】：大蒜，小米椒

【调料】：料酒，生抽，蚝油，淀粉，老抽，盐，鸡精

— —【开始制作】— —

①：刚买回来的四季豆先把它头尾都掐掉清洗干净，然后再改刀斜切成片备用。（四季豆在去头尾的时候边上如果有丝就要顺着把丝扯下来，这样吃的时候口感更佳）

②：锅里烧开水，把切好的四季豆倒进来焯水，给它焯水一分钟再捞出来，沥干水分备用。

③：准备一小块里脊肉洗净先切片再改刀切成条，然后加入料酒，生抽，蚝油还有淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

④：配料准备四瓣大蒜洗净切成颗粒状，小米椒洗净切小粒备用。

⑤：起锅烧油，先把腌制好的肉丝放进来翻炒，炒至变色后捞出备用。

⑥：重新起锅烧油，下大蒜和小米椒翻炒出香味然后把焯过水的四季豆和炒过的肉丝倒进来，调味加入生抽，老抽和盐还有鸡精。用大火翻炒均匀，把四季豆炒熟，最后淋入水淀粉勾芡就可以完成出锅啦。

热心网友 时间：2022-04-24 19:42

四季豆的做法非常的简单，把四季豆弄成一小节一小节的，然后把它放进锅里焯一道水焯熟以后再放进锅中，放入自己喜欢吃的调料，像云南人，四川人，湖南人就喜欢吃辣，可以放一些辣椒进去炒熟即可。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。

如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。

但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，

加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。

如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。

人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。

热心网友 时间：2022-04-24 23:46

炒四季豆

1、把四季豆两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅。

炒四季豆，一道清爽可口的大众菜。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，因为四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

热心网友 时间：2022-04-25 04:08

四季豆炖排骨

原料：

排骨500g、四季豆100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许

做法：

1、材料准备好
2、四季豆切段，红椒切丝，姜和蒜切片
3、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干

4、锅里热油，放排骨煸炒
5、炒至排骨微焦放姜蒜同炒
6、随后调入生抽、蚝油、番茄酱

7、兑入清水煮开
8、放入四季豆，小火焖煮50分钟
9、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁待汁，收到浓稠即可

小窍门：

生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了

肉沫四季豆丝

原料：

猪肉（三肥七瘦）150g、四季豆200g、姜5g、蒜2瓣、红椒2/1个、生抽1汤匙、料酒2/1汤匙、白糖少许、淀粉3g、盐少许

做法：

1、材料准备好
2、猪肉剁成肉沫
3、调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉，腌制15分钟

4、四季豆洗净，撕去老筋，斜切成段，红椒切丝，姜蒜切沫
5、锅里倒入比平时多一倍的油，放入四季豆煸炒
6、炒至四季豆由浅绿变翠绿，接着变深绿，表皮发皱至微焦即可盛出

7、锅里留少许油，放入肉沫
8、大火快速炒散至变色
9、放入姜末，继续炒一会

10、翻炒出香味
11、放入四季豆同炒
12、加入红椒丝、蒜沫，拌炒均与，调入少许盐即可

热心网友 时间：2022-04-25 08:46

今天就给大家分享一道小炒四季豆的做法，下面请看我们的操作。

[小炒四季豆]

首先我们准备一下食材：
1.准备四季豆400克，洗净后去掉头尾，切成斜片，放入盘中。

2.五花肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入小盆里面。

3.蒜子一小把切成蒜片，小米椒4个切成斜片，和蒜子放在一起。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

4.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度。

5.水开后下入四季豆，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯熟以后捞出控水备用。

6.另起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。

7.倒入肉丝，快速翻炒几下。

8.炒至肉丝发白时，放入蒜子和小米椒。

9.炒出蒜香味以后，倒入四季豆，开大火爆炒20秒， 加入蚝油3克，继续翻炒几下，起锅开始调味。

10.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，辣鲜露3克，加入生抽5克。

11.开大火继续翻炒20秒，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

12.好了，这道香辣脆爽的小炒四季豆就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：四季豆，小米椒，蒜子，五花肉

调料：食盐，鸡粉， 白糖，蚝油，辣鲜露，生抽

热心网友 时间：2022-04-25 13:40

干煸四季豆 四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料：
食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。