牛肉馅饺子用牛肉的什么部位的肉

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:10

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热心网友 时间：2023-07-14 16:12

牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具体做法：

准备材料：芹菜300克，牛肉500克，鸡精适量，葱100克，香油适量，食盐适量，生抽适量，青椒一个  

1、将准备好的芹菜摘去叶子，洗净切丁放入盆中备用。

2、将准备好的青椒一个，切丁放入芹菜中备用。

3、小葱洗净切丁，一起放入芹菜和青椒中备用。

4、将买来的牛肉洗净，放在砧板上剁成肉馅。

5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。

6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。

7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就制作好了。

热心网友 时间：2023-07-14 16:12

随便介绍几种，希望你会喜欢：

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
　　只用葱和牛肉拌馅
　　1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
　　
　　2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！
　　
　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。
　　怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅
　　
　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
　　
　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　
　　做法：
　　
　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
　　
　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
　　
　　3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
　　
　　饺子馅不出水技巧：
　　
　　怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...
　　
　　1）（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头菜水调味。
　　
　　2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）
　　
　　3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。
　　
　　4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）
　　
　　材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3个. 西葫芦150克. 饺 子皮300克
　　
　　调味料 : （1） 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许，
　　
　　水6大匙, 色拉油4大匙。
　　
　　（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
　　
　　做法 ： 1。 将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水
　　
　　时, 挤干水份。
　　
　　2。 绞肉、西葫芦和调味料（1）拌匀成馅料。
　　
　　3。 饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖
　　
　　角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取
　　
　　出放凉。
　　
　　4。 平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微
　　
　　*，再加入120毫升水 盖上锅盖，煎至水份收
　　
　　干。盛出即可附调味（2）蘸食。
　　
　　牛肉馅
　　
　　原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
　　
　　制法：
　　
　　1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
　　
　　2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
　　
　　注意：
　　
　　1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
　　
　　2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
　　
　　3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

热心网友 时间：2023-07-14 16:13

　　做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：
　　牛颈肉（又称牛领、脖头）
　　肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。
　　肩肉
　　由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。
　　上脑
　　位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。
　　眼肉
　　一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
　　胸肉
　　在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。
　　外脊（西冷）
　　是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
　　里脊（牛柳或菲力）
　　是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。
　　臀肉（米龙、和尚头）
　　很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。
　　牛腩排
　　取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
　　腱子肉
　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。
　　

热心网友 时间：2023-07-14 16:13

你好，我家一般用上脑，这个部位比较嫩，没筋，适合搅馅。做出来的饺子鲜嫩多汁，口感好。谢谢。

热心网友 时间：2023-07-14 16:14

做馅用的牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。