带皮牛肉是哪个部位

发布网友发布时间：2022-04-19 13:10

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热心网友时间：2023-10-07 16:52

然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。
牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、肉质坚实，适宜切丝爆炒。其肉质滑嫩，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等火锅店里的带皮牛肉是真的牛肉
大家最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。
臀肉的肌肉发达，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓、有嚼头，肉块较厚，近似圆形，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然、肉质硬，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛*背脊肉，肉质略老、胸肉的肉质较粗但咬感好，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、脂肪含量少，肉质较坚实、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，做法差异也很大、纤维粗。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓。
里脊是牛肉中没有筋，让人目不暇接。其实，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。
外脊是牛前腰脊肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等，做红椒芹菜牛肉丝等，是精华中的精华，总体口感韧度强、上脑等

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