泡椒的腌制方法？

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:10

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-07-17 15:47

【泡椒】
材料：辣椒，食盐、白醋。
【制作方法】
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
【注意事项】
①辣椒焯水后要自然放凉，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会*。
②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。

热心网友 时间：2023-07-17 15:47

泡椒要怎么腌制？

1、食材：小米椒、凉开水、白酒、白醋、白糖、盐、蒜、姜等。

2、制作：

（1）现将小米椒清洗干净，摘去蒂部。

（2）沥干水分，在通风处晾放一夜。

（3）将姜蒜切片备用。

（4）准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。并加入白酒、白醋、白糖、盐。

（5）将小米椒放入玻璃瓶内，先放一部分，再放入姜蒜片，然后将剩余的小米椒都放进去。

（6）在瓶口盖上一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

（7）倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右即成。

泡椒和剁椒有什么区别？

1、食材不同

剁椒用的是朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；泡椒多用的是小米椒，茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。

2、味道不同

剁椒以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重；泡椒是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

3、制作不同

剁辣椒是与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，采用承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品；而泡椒各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、黄瓜等，均可作为制作泡椒菜的原料。

总的来说，泡椒风味独特，可以用来制作各种各样的菜品，比如泡椒田鸡、泡椒花生、泡椒花生等等，都是人们喜爱的美食。而剁椒也是常用的调味料，在本质上和泡椒是有明显不同的，要注意学会区分。

热心网友 时间：2023-07-17 15:48

1、红辣椒，根据需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是*的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4、洗净红辣椒，晾干，没有水迹，方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

5、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

6、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。