怎么成功做米酒

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:41

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热心网友 时间：2023-06-26 17:24

食材

食谱热量：131(大卡)

主料

粳米2千克

方法/步骤

清洗各类工具。一定要洗干净哟，不然会长毛毛的！

洗米。这一环节主要是保证米的干净度，我一般要连续洗三到四遍。

泡米。这一过程要因气温而定，一般要10个小时左右。注意不要发酸了！切忌！

蒸米。在上火 蒸之前，一定要再用清水冲洗两到三遍之后，再上锅蒸。另外，米尽量不要粘到锅边。因为大火容易使粘锅的米烤糊了，不能用。蒸的时间一般在10分钟大火，10分钟小火。注意锅里水要多放些，防止干锅。

漂米。米蒸熟透后，放到自然凉（用手摸一下，感觉有点温，不能太凉）。之后，用大量的温白开水分两次漂洗（第一次漂洗时保持米蒸熟的状态，第二次把米全部翻起来再洗），这样能保证米不会糊在一起。

漂洗后稍稍沥水。

拌酒曲。将沥过水的米放到发酵容器中（最好是陶盆，能较长时间保温，利于发酵），把酒曲撒在米上（我用了某一品牌的酒曲，用了大半袋子），尽可能拌均匀。然后，把米抹平，别忘了在中间挖个小酒窝！！

加水，密封。整好米后，用温白开水加到米里（具体加水量，以水面到酒窝大半为准）。加好水后，密封（我用的是保鲜膜）。这样，就可以放着发酵了。如果气温低的话，可以用棉被等包裹起来保暖或用热水装稍热点的水（不能太热）放在容器下面。一般发酵30个小时左右即可。

喝酒。看到没！！小酒窝里有酒了，可以喝了！！！！提醒一下，这时的酒比较甜，浓烈。要先用少量的凉白开水兑一下，既阻断发酵，又能稀释一下。

好了，发完收工！！

END

注意事项

一定要干净，不能有油！！

热心网友 时间：2023-06-26 17:24

自 制 米 酒
1.取一个干净的无油无水的容器，将酒酿盛入。
3.倒入晾凉后的凉白开，用保鲜膜包好再用酒巾双重密封好，继续发酵24小时。
4.准备一个干净的大盆和一块纱布，将米酒倒入过滤。
5.最后将米酒装入玻璃罐中，放入冰箱冷藏，最好在一星期内喝完。

热心网友 时间：2023-06-26 17:25

配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。
做法：
1.先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
2.把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火蒸熟即可（大概30-40分钟）。
3.把糯米添出来，让糯米饭冷却到35度左右，然后放入瓶中，把圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉开水搅拌均匀即可。
4.把搅拌均匀的糯米压紧，然后在瓶子中间挖一个洞，最后在表面在撒上一点酒曲粉，封住瓶盖，然后用棉衣包好，36小时即可开瓶食用。
米酒
5大诀窍：
1.米选择新鲜的白糯米，一定要泡发好，不然米酒蒸出来是生的，做的米酒不好喝。
2.个人建议大家买圆酒曲，不要直接买粉末的酒曲，圆酒曲的做成功概率会更高，做出来的也会更甜。
3.酒曲一定要搅拌均匀，然后在封瓶时，在上面撒上适量酒曲粉，可以让酒曲发酵的更好。
4.发酵用的瓶子，不可以有生水或者油否则不导致米酒发霉。
5.夏天米酒发酵36小时即可，冬天发酵48小时，建议大家买个保温机，受到温度的影响会较少，不用担心做不成功。

热心网友 时间：2023-06-26 17:26

1. 准备好所有的材料
2. 糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡
3. 泡好的糯米冼净后沥干水份
4. 蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
5. 锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟
6. 蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
7. 把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀
8. 倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少。
9. 最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
10. 机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。
11. 发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香…