白萝卜榨菜怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:47

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热心网友 时间：2023-09-21 16:24

瘦肉洗净后先切簿片，再切成细丝，如下图一样细，加少量醋、生抽，少许油搅拌均匀后腌制2小时左右，腌制后的瘦肉加入适量地瓜粉，用手抓匀，让每条肉丝都均匀裹上一层地瓜粉。

步骤2

白萝卜削皮后，切成约2厘米大小的小方块，锅中水开后倒入白萝卜煮至约8-9成熟，用筷子可轻易插过就差不多了。

步骤3

将腌制后的瘦肉丝慢慢倒入锅中，记得不要用筷子搅动，转大火煮开，将瘦肉丝煮熟透后转小火，将榨菜倒入锅中再次煮开即可。

1、 瘦肉一定要提前腌制好，可以早上先腌制，中午或晚上再煮，使其更入味、更滑嫩。

2、 白萝卜至少要煮至8-9成熟后再加其他食材，肉丝原本就很容易熟，只需2分钟左右，而榨菜本就可直接吃。

3、 地瓜粉可在煮之前几分种再加入腌好的肉丝里，用手抓均匀，让肉丝都裹上一层地瓜粉。

均匀裹上一层地瓜粉的肉丝滑嫩、鲜甜，加上白萝卜的甜、榨菜的咸，味道正刚好，特别适合在金秋十月的季节来一碗热腾腾的榨菜肉丝汤。

热心网友 时间：2023-09-21 16:24

一、湖南萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

　　做法步骤：

　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　做法步骤：

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红*。

三、五香萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　做法步骤：

　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

　　3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

　　2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。

热心网友 时间：2023-09-21 16:25

家乡这边，到了冬天经常会买一些腌渍的萝卜，甘蓝，香肠，作为平时的佐饭菜。在超市卖得榨菜多是榨菜疙瘩，口感不如萝卜脆爽，而且外面买的榨菜经常会放一些食用香精和色素甚至防腐剂来达到增色保质的效果，吃的很不放心。但是很多人都不是很会做这个榨菜萝卜，我的这个方子呢，是实验过很多次之后形成的做法，简单易行，而且没有任何防腐剂和香料，用到的都是家里最普通的调味，家里已经用了很多年，今天拿出来分享给大家
食材明细
红萝卜、盐、糖、辣椒酱。

1、10斤萝卜一斤盐的比例提前将买来的红萝卜腌渍20-30天，20天以后，萝卜表面的红色已经几乎褪净，我们的萝卜就腌的差不多了

2、腌好的萝卜取一部分洗干净，沿着一面斜着如图隔1厘米左右切一刀，深度约萝卜厚度的2/3,千万别切断了

3、切好以后，反过来，再来一次，切好就像图中的样子

4、全部切好以后，装入干净的无油的布袋中

5、这是爸爸自己做的专门压萝卜水分的工具，能快速挤干萝卜中多余的水分，没有的可以用重物例如石头，装满水的矿泉水瓶等等，压上一夜左右，也可以挤干萝卜中多余的水分

6、挤干的萝卜就像这样

7、在看个全图，一定要很干很干很干！

8、鲜榨的辣椒酱，打酱可以加水，但必须是温开水

9、取一干净无油无水稍大的容器，倒入打好的辣酱，依个人口味加盐和糖，一般盐多一些，糖少一些，具体依个人口味和腌渍的萝卜的咸味决定

10、搅拌均匀，放入压干水分的萝卜

11、泡上2天，此时萝卜几乎吸取了所有的汤汁，就可以了。

12、可以切丁直接吃，也可以加少许味精和香油拌着吃，更加香辣开胃。