曲奇饼干的制作方法及原料

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:37

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懂视网 时间：2022-05-11 13:45

怎么做桃花饼，接下来就来为大家介绍一下桃花饼的制作方法，一起跟着这篇文章来了解一下。

1、将桃花花瓣清洗干净。

2、取适量的黄油放在室温下软化，加入糖粉后用打蛋器打成羽毛状。

3、放入低筋面粉搅拌均匀。

4、撒入适量桃花花瓣后继续拌匀。

5、放入模具里定型，再放入冰箱冷冻一小时。

6、放入烤箱里烘烤后取出，然后切成块即可。

以上就是为大家介绍了桃花饼的制作方法，希望对大家有帮助。

热心网友 时间：2022-05-11 10:53

展开1全部曲奇饼干质地极为疏松，有入口即化的感觉；再加上牛奶、鸡蛋、酵母以及膨松剂；松酥可口、是一种美味点心。

一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、酵母1、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。

二、操作工艺1.调粉：曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。

曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。虽然采用降温措施和大量食用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。

2.成型：这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。

3.烘烤：从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。但这种饼干的块形要比一般酥性饼干厚50%—100％，这就使它在同等表面积的情况下，饼胚水分含量较酥性饼干高，所以不能采用高速烘烤的方法。在250度下烘烤时间约为5至6分钟。

4.冷却：当室温25度，相对温度85％时，从出炉到水分达到最低值的冷却时间大约6分钟，水分相对稳定时间为6至10分钟，因此饼干的包装最好选择在稳定阶段进行。

5.包装：冷却大约一个小时以后、开始包装袋或者纸箱包装。

热心网友 时间：2022-05-11 12:11

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。

中文名
曲奇饼干
适宜人群
老少皆宜
主要原料
高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋
储藏方法
常温，避免存放于日晒、高温或潮湿的地方
别称
雪荞曲奇
是否含防腐剂
是
食品简介
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kuk），是由香港传入的粤语译音。

利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。

制作方法
第一种
制作原料：

1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。

3.蛋100克（二个鸡蛋），如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克。可以不加，加了更香。

这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。

制作过程

1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的；

2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；

3．在烤盘涂黄油；4．裱形状，自己喜欢的就行；

5．180度15分钟就好了，看成品。

第二种
制作原料：奶油、糖、鸡蛋、面粉、可可粉。

制作方法：奶油加糖快速打发到白。与此同时慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。接着把面粉、可可粉过筛，再加入到里面搅拌均匀。这样基本工作就做好了。把搅拌好的东西放到袋子里面挤成型，还可以根据自己爱好挤成不同的形状，最后放入烤炉中烤17分钟

热心网友 时间：2022-05-11 13:46

原味曲奇饼干】
制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
制作方法：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；

2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；

4、然后筛入低粉和奶粉；

5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；

7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了

热心网友 时间：2022-05-11 16:10

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。

热心网友 时间：2022-05-11 18:52

超级简单美味的黄油曲奇饼干！一分钟就能学会

如果说有一种老少皆宜的饼干，只要看看超市里小山一般的堆头和过年时人们手里提的各色铁罐就知道，一定就是奶油曲奇了，香酥的口感和浓郁的奶香，谁也无法抗拒。其实原料都很简单，裱花熟练后也很快的，而且神马形状都可以哦。

黄油曲奇饼干的用料

黄油145g、中裕蛋糕用小麦粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）

黄油曲奇饼干的做法

步骤1准备好材料备用；

步骤2黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了；

步骤3软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状；

步骤4加入细砂糖打发融合；

步骤5鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离；

步骤6一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀；

步骤7用刮刀拌均匀；

步骤8选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团；

步骤9整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起；

步骤10烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以；

步骤11酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆。

黄油曲奇饼干的烹饪技巧

黄油软化需要室温软化，不要隔水融化，如果温度太低，放烤箱发酵模式软化10分钟。如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹。

黄油一定电动打蛋器打发到羽毛状，打发不到位的话，花纹会留不住。

总说挤不动的宝宝们，是面粉拌起筋了，大致压拌20几下，没有干粉即可。完全不会挤不动，很轻松地挤花。