最好吃的卤猪蹄的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:46

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热心网友 时间：2022-07-01 14:27

卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。

菜品特色

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

热心网友 时间：2022-07-01 15:45

卤猪脚是用猪脚制作的一道家常菜。是我国典型的传统熟肉制品。猪脚营养丰富，含多种胶原蛋白，猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈*．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘。

热心网友 时间：2022-07-01 17:36

付费内容限时免费查看回答做法步骤学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿1、在超市服务员小姐姐已经帮我剁开，烧了毛毛了，回家清洗干净，冷水入锅，去腥三件套…料酒葱姜开始焯水啦学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿2、撇去浮沫，拿勺子翻动，每个角落都焯到水学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿3、五分钟后，捞出，再清洗干净学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿4、锅里加油，放几块冰糖，我要炒糖色啦学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿5、小火不停的搅拌，使冰糖融化学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿6、炒至出现这样的细密小泡泡，关火。要不会炒过的，余温就可以让它出现更多泡泡学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿7、放入猪蹄，开始上色学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿8、小火，继续上色学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿9、均匀上色，加入红烧原汁酱油，一定不要大火，我就用最中间的一丢丢火心学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿10、上好色的猪蹄捞出放高压锅里，你也可以砂锅炖，我家闺女不是着急吃呢，我就高压锅炖了。加入半瓶啤酒，开水，卤料包，又有放了几片姜，两颗山楂干，没过猪蹄即可学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿11、高压锅开锅，小火十五分钟。关火闷吧，没压力了打开，哈，就是这样子的学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿12、这样的，想不想来一口？学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿13、捞出装盘，馋的我哟学会秋天的第一只猪蹄，解锁正宗味儿14、软糯Q弹，香香哒，闺女的话，太治愈了，大口吃肉，哈哈

热心网友 时间：2022-07-01 19:44

懒人版卤猪蹄
【所需食材】
猪蹄适量、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米半碗、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐一小勺。
【做法步骤】
1、烧过的猪蹄用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块，然后冷水下锅，加入生姜片和高度白酒去腥。大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
2、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄，加半碗洗净的花生米，加入一罐啤酒和适量的清水。加入一个卤料包，里面包括八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。
3、再加入一勺生抽、一勺糖色，没有可用老抽代替，再加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱、一小勺盐，盖盖压30分钟，也可以用小火炖90分钟，直到猪蹄变得软烂。大火将汤汁收浓，直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘，再浇上卤汁，美味即成。