如何做炸酱

发布网友发布时间：2022-04-19 12:46

共3个回答

热心网友时间：2023-05-27 16:14

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

热心网友时间：2023-05-27 16:15

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答您的问题。做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的。其次选择甜面酱，这个是辅酱。有的人家还放一点黄豆酱增加酱香味。还是那句话，家常饭没有正宗不正宗之说，都认为自己家的最正宗，一个街坊的都能打起来。弄完炸酱的这个油可以用来做其他的菜，希望我的回答能够拉帮助你。

您好，很高兴回答您的问题。做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的。其次选择甜面酱，这个是辅酱。有的人家还放一点黄豆酱增加酱香味。还是那句话，家常饭没有正宗不正宗之说，都认为自己家的最正宗，一个街坊的都能打起来。弄完炸酱的这个油可以用来做其他的菜，希望我的回答能够拉帮助你。

热心网友时间：2023-05-27 16:16

一般常见的炸酱是黄酱就是大酱大豆酱
家里一般就是分荤素2种做法

荤的就是加生肉或者熟制品火腿之类
要是生肉最好是五花肉也就是要带点肥肉的意思这样比较香再次选带点肥的前尖肉就是前腿肉
根据你要配的主料改刀吃面就切丁配别的菜可以切片
先下锅热油4-5分就行下肉翻炒下葱翻匀别炒老调最小火或者把锅暂时离火加成袋的大酱
回到火上调成小火慢慢熬不停翻动可以适量加水可以多加几次每次只能少量要是土猪肉的五花肉你再熬个10分钟会很香……
火腿之类就简单点火腿葱一起放加酱酱从浅棕色变成深棕色就行
荤的做法里不适合加别的辅材了但是你可以试试加少量洋葱碎会对口味有调整是否喜欢因人而异
要是想一次多炸点留着吃面或者炖菜调味那最好炸酱时多放点油最后装晚的时候油刚好没过酱的量就算合适凉的肉酱配热面可以调开不需特意加热味道也不错

要是素的一般就是鸡蛋酱
很简单可以先炒出鸡蛋块留底油熬酱最后把鸡蛋加回去
懒人也可以直接油热熬酱把鸡蛋直接到到锅里翻匀就行可能不是很好看但是也是鸡蛋酱的味道而且非常快整个过程连碗和筷子都用不到……
素酱凉了不好吃最好一次别炸多了

面酱甜面酱一般当蘸料谈不上炸酱
辣酱的话看具体要求了作为爱吃辣的北方人我更喜欢四川的做法

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