怎么做炸酱面的炸酱
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发布时间：2022-04-19 12:46
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热心网友
时间：2022-05-13 03:11
传统北京式的炸酱面要用黄豆酱做炸酱，就是现在在“天源”和“六必居”能买到的那种，如果用普通黄酱，一是口味较咸，二是口感有些酸涩。黄豆酱用水一点点澥开（如果是袋装的那种较稀的黄豆酱可以不澥），注意水不要一次加入，用筷子搅匀。泄好后可以根据口味加一些甜面酱，来中和一下黄豆酱中的苦涩味。取五花肉，切成小方丁（用现成的肉馅也可以，但口感不好），炒锅上火，放底油（不要太多，肉丁会出油），放入肉丁，大火煸炒变色出油后放入黄豆酱和甜面酱（我的做法是先煸肉，也有先炒酱后放肉的做法，看自己喜好），用铲子不断翻搅（酱较粘稠，不翻搅的话会糊锅，就会有苦涩味），至酱色变深后关小火，放入葱末和青蒜，就可以出锅了。基本上不用其他的调料，酱料本身有自己的味道，如果酱比较咸，可以加少量糖调一下味。为了营养均衡，酱里可以放些胡萝卜丁和青豆，但一定要在小火炒酱前放，否则不熟。
热心网友
时间：2022-05-13 03:11
传统北京式的炸酱面要用黄豆酱做炸酱，就是现在在“天源”和“六必居”能买到的那种，如果用普通黄酱，一是口味较咸，二是口感有些酸涩。黄豆酱用水一点点澥开（如果是袋装的那种较稀的黄豆酱可以不澥），注意水不要一次加入，用筷子搅匀。泄好后可以根据口味加一些甜面酱，来中和一下黄豆酱中的苦涩味。取五花肉，切成小方丁（用现成的肉馅也可以，但口感不好），炒锅上火，放底油（不要太多，肉丁会出油），放入肉丁，大火煸炒变色出油后放入黄豆酱和甜面酱（我的做法是先煸肉，也有先炒酱后放肉的做法，看自己喜好），用铲子不断翻搅（酱较粘稠，不翻搅的话会糊锅，就会有苦涩味），至酱色变深后关小火，放入葱末和青蒜，就可以出锅了。基本上不用其他的调料，酱料本身有自己的味道，如果酱比较咸，可以加少量糖调一下味。为了营养均衡，酱里可以放些胡萝卜丁和青豆，但一定要在小火炒酱前放，否则不熟。
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