请问一下红烧牛肉怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:35

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热心网友 时间：2023-06-27 19:47

操作步骤如下：
1、食材原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
2、做法：锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。
3、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
4、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
5、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。
6、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
7、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。
8、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好。

热心网友 时间：2023-06-27 19:48

红烧牛肉的做法

用料：

牛肉 600克、白萝卜 半个、郫县豆瓣 适量、盐 适量、八角 1个、

香叶 4片、肉桂 1小块、姜 3块、蚝油 适量、水淀粉 少许开水 适量、

菜籽油 适量、干红辣椒 5个。

做法步骤：

（1）今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分；

（2）切成小丁备用；

（3）准备的佐料；

（4）炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开；

（5）等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出；

（6）这是已炒过水的牛肉；

（7）取适量的豆瓣酱用刀剁碎；

（8）炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香；

（9）再放豆瓣酱炒出香味；

（10）放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香；

（11）再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖；

（12）到入砂锅烧上1—2小时；

（13）把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用；

（14）时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐

            盖上锅盖中火烧上5分钟；

（15）等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅。

小贴士

萝卜放入时要注意时间的长短，太长时间萝卜就烧烂了，影响美观；

注意盐的用量，蚝油和豆瓣酱有咸味，所以要注意盐的用量。

红烧牛肉的做法

用料：

牛肉 800克、花生油 适量、干黄酱 1汤匙、葱 4段、姜 4片、盐 适量、

料酒 适量、黄豆酱油 2汤匙、冰糖 5~8粒、干辣椒 2~3个、八角 2个、

桂皮 1段、白芷 2片、小茴香 少许、干山楂片 4~6片、枸杞 4~6粒、

大枣 2个、鸡精 少许。

做法步骤：

（1）用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来、

（2）准备2段大葱、4片姜、4个干辣椒、4~6片香叶、1段桂皮、1个草果、2个八角、

          2片白芷、枸杞4-6粒、4~6个干山楂片备用；

（3）牛肉浸泡好后洗干净切5~6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥；

（4）大火烧开，撇去血末；

（5）血末撇干净后把牛肉捞出空干水分；

（6）另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，

          直到冰糖融化；

（7）冰糖成*将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色；

（8）牛肉上色后加入备好的佐料煸香；

（9）加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒；

（10）佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水；

（11）然后倒进砂锅，炖两小时左右；（也可以在炒锅里直接炖）

（12）炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火；

（13） 完成，盛碗上桌。

小贴士

牛肉除腥工作很重要，除了葱姜料酒去腥外，用大量清水浸泡也可以去腥；

烧糖色的时候火不要太大，保持中小火，要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦；

放几片干山楂片，这样牛肉比较容易炖烂，这是使肉软烂的小诀窍哦！

热心网友 时间：2023-06-27 19:48

红烧牛肉正宗的做法材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。
做法:
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

热心网友 时间：2023-06-27 19:49

第1步、将准备好的牛肉洗净切小块备用。

第2步、锅中水煮沸时下入牛肉氽烫一下，捞出沥干水分待用。

第3步、电饭锅加水放入红99火锅底料和牛肉，炖至牛肉软糯入味即可。

第4步、面条下沸水煮熟捞入碗中。

第5步、淋上牛肉及汤料，放入香菜即可食用。