发面蒸馒头放碱面吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-25 05:58

是的，碱和酵母。
酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡让馒头松软不然吃馒头就是吃一坨，很硬。

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸15分钟既可。

热心网友时间：2023-10-25 05:59

放，这样蒸出来的馒头不会酸，注意碱面不能放太多

热心网友时间：2023-10-25 05:59

用面头发必须放碱面，要不然会很酸，发孝粉方不方都行

热心网友时间：2023-10-25 06:00

以前是放的，现在都不放了。现在都使用酵母了。

热心网友时间：2023-10-25 06:00

放点小苏打4克左右，里面有碱的。切记，不要放太多

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