加酵母发面后还用加碱吗？蒸出来的馒头更好吃吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:56

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热心网友 时间：2023-05-19 17:12

很久之前家里发面做馒头的时候，多少都会揉一点食用碱进去的，而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法，其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成。碱和小苏打都是综合面里的酸味的，大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼，而碱和小苏打就是综合这个味道的，让蒸出的馒头没有酸味，而加加酵母放不放碱，那要看面团醒发的时间了。

碱应该叫食用碱，是去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。酵母发面由于是纯种的酵母菌，在发酵的过程中不产酸，所以就不用扎碱，有人认为老面的馒更好吃，仔细分析就是其在发酵的过程中各种菌种更加丰富，所产生的香味更加综合，由于其中含有一些产酸菌。

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。家里喜欢做面食，馒头，包子，花卷，烙饼，面包，油条……都离不开发面。原来没有家庭用的酵母粉时，用的都是老面，用老面时面发起来后需要加些小疏打或食用碱来综合面的酸味。

加酵母发面后直接就可以蒸，·发面发好后是酸的加食用碱是为了去除酸味，我个人感觉酵母蒸的馒头不是很好吃，也不实在，太虚了。而用发面蒸的馒头又甜又实在，发面在和面时加入适量白糖和成软点的面团。肯定要的。因为在农村，所以家里都是自己做的馒头这些，对这个就比较熟悉。不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃。

热心网友 时间：2023-05-19 17:12

热心网友 时间：2023-05-19 17:13

热心网友 时间：2023-05-19 17:14

热心网友 时间：2023-05-19 17:14