用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:56

共3个回答

热心网友时间：2023-07-01 22:59

用了发酵粉就不来需要再用碱面了。

具体做法为：

步骤一：面粉和酵母。

步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团专，放盆中，然后盆放温水发酵。

步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。

步骤四：取出折叠着揉面，直到气排出。

步骤五：然后揉成圆饼。稍微擀几下。

步骤六：然后切成长条。

步骤七：再切成馒头剂就行。

步骤八：然后馒头剂底抹油，放入篦子上，醒20分钟再开火蒸熟即可。

步骤九：成品。

扩展资料：

注意事项

一、选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的最好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。

二、面的发酵很重要，要选择适当的温度、湿度，一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强度去操作，往后的功夫都是白费，成品绝对不会理想的。

三、添加食用碱也很关键，一定要做到刚好（这个得根据面粉及软硬程度来定）；多了，成品会发黄而影响色感，即使是多等一会儿，让其失碱，那也是浪费功夫；少了，馒头底部易开裂，还发酸，影响口感。

四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。

五、揉好的回馒头一定不要急着上锅，让它再饧发一会儿，以此达到饧发程度一致。

热心网友时间：2023-07-01 22:59

以前没有酵母的时候，人们在发面的时候通常会用碱发酵，现在根据人们的口味，有的人喜欢用孝母粉发面，有的人还是愿意选择用碱发面。放了孝母粉的面粉，就不需要再放碱了。

热心网友时间：2023-07-01 23:00

不需要的，我们家一直用的是活性干酵母，不加碱味道也还是很棒的，有甜甜的味道。加碱的话容易破坏面粉中的维生素，平时还是要少加。