做炒米粉时要先把米粉沥干，这是什么道理？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:56

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热心网友 时间：2023-05-10 21:24

米粉，真的很好吃，炒出来的米粉香气浓郁，味道也鲜美。最关键的是，他家炒出来的米粉，根根分明，一点都不会觉得黏。

自己在家也会经常做炒米粉来吃，起初的时候，炒出来的米粉，不是黏锅，就是米粉很容易断，而且感觉一点都不干爽。

想要做出一道好吃又不黏锅，还清爽的米粉，是需要小技巧和方法。

 炒米粉做出来不粘锅才是巴适的，其中有一些小窍门需要注意，炒制前和炒制中都是非常重要的，米粉好吃与否，全看细节。

（1）米粉下锅焯水，时间要短。

炒米粉之前，都会将米粉先焯水一下，目的是为了米粉更加的软。但是有时候，会感觉米粉不够数，导致焯水的时间过长。

其实焯水后的米粉，只需要微微到断生即可，切忌不可长时间的煮。

（2）买来的米粉，不要直接下锅炒。

焯水好之后米粉，最忌讳的就是“直接下锅炒”。

焯水后的米粉，一定要放入凉水里面，过一遍，防止起坨。

（3）沥干水分，用油搅拌。

想要炒出的米粉，保证顺滑清爽的状态，首先就要沥干米粉的水分。

另外，往沥干水分的米粉里加入适量的使用油，搅拌均匀之后，要可以防止米粉不黏锅起坨。

以免米粉黏在锅里，我们还可以用筷子勤搅拌，以免米粉黏在锅底，影响下一步操作。

【食材】：米粉2块、鸡蛋3个、青菜2颗、胡萝卜半根、火腿肠半截

【调料】：生抽2勺、老抽1勺、盐、鸡精

【开始制作】

1、米粉先用温水泡发，米粉泡软即可。（注意：这里米粉泡发的时间，根据不同品牌，时间，略微不同，试情况而定。）

2、泡好的米粉，捞出沥干水分，再加入一点点食用油搅拌均匀。（注意：加油搅拌，是为了防止米粉粘连）

3、开始调味调色，米粉加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀之后备用。（注意：这一步是为了方便米粉调味和调色，减少炒制的时间。）

3、锅里倒油，油热之后，先倒入鸡蛋煸炒，煸炒出香味之后，加入胡萝卜、青菜、火腿肠。（炒蔬菜的时候，一定要快速翻炒，不可久炒。）

4、最后倒入米粉炒60s，最后加入生抽酱油，沿锅边淋入，翻炒几下，加一点葱花即可出锅。

热心网友 时间：2023-05-10 21:25

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