面粉的区分

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:55

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热心网友 时间：2023-09-19 10:22

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到

无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包

热心网友 时间：2023-09-19 10:23

楼主，我是做面粉研发的，我来回答你的问题：
“我们普通用的面粉是属于什么筋层的？饺子粉是不是就是高筋面粉呢？要正面回答，别给我那一些理论东西，我在网上看的头都痛了”
我们用的普通粉大多是中筋偏弱的粉（面筋含量25-28）较适合做馒头等食品，而做饺子需要中筋偏强的粉效果较好（面筋含量在30-32），而高筋粉指的是用来做面包的面包粉，面筋在33以上。

热心网友 时间：2023-09-19 10:23

我不会专业的描述，但平时喜欢烤面包什么的，有点点经验经验。
面粉有筋度的区别，是因为做不同的东西需要不同筋度面粉，筋度决定了做出来的东西的口感，如果很喜欢有嚼劲的面食，面粉筋度就会高一些，例如：做蛋糕一般就用底筋面粉，面包，pizza就用高筋面粉。
普通的面粉就是中筋面粉，饺子粉不是高筋面粉。
我们可以把普通的面粉diy成为低筋面粉：普通面粉和玉米淀粉的比例为：8/2。筛过即可。