什么是古法藕粉

发布网友发布时间：2022-04-19 12:52

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热心网友时间：2023-06-22 03:55

经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

各地区藕粉：

杭州地区

自古是西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区。

云南地区

云南黄泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生态莲藕为原料，不添加任何色素、防腐剂而加工制成。调制好后放置24小时会由糊状化成水状。由于黄泥塘人独特的研磨制作工艺，素来以无沙齿、无涩味、爽口而深受人们喜爱，老幼皆宜。

热心网友时间：2023-06-22 03:55

想起小时候特别喜欢冲藕粉，一点点藕加一点凉白开捻开再倒开水，眼看着混浊的液体变晶莹！清甜的藕粉加上家长买的点心匣子这就是日常简单的早餐。

用料

水适量

鲜藕 10斤

古法藕粉的做法

我买了十斤藕，削皮➕去除坏的地方就剩这么多，估摸七八斤不到。洗净削皮切块，尽量切小块。

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打浆：我的机器没那么高级，用的是做代餐的搅拌杯，太小了。打浆打了俩小时！

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由于小搅拌机力度太小大块打不碎，于是我用绞肉机器先打碎，这样再用小机器搅细了，一定要加水，量我没记，自己掌握。看你装藕浆的容器大小。

浆要打的巨巨巨细腻，用布兜把藕渣和藕汁儿过滤。

灌了差不多就挤出汁，使劲挤（藕渣别扔，可以做煎饼）

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过滤完藕渣，二次过滤藕浆。

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一盆藕浆完成，静止一夜！

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静止一夜后，淀粉沉淀盆底，忘记拍。我就口述啦…沉底后倒出分离的水，淀粉没多少，刮下淀粉装入之前那个滤渣的布兜，一定湿水后装入（尽量刮干净，真的太少了）烘干，烘干后就是此图！

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烘干后就这么多😂十斤藕二两藕粉都没有，不过冲藕粉用一点点就可以，5️⃣克？自己看着办吧！

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喝一碗吧！少量盛出藕粉

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要凉水冲开，一点点就够，把不要有疙瘩

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上开水，一边倒开水一边搅拌，慢慢就稠啦，喜欢甜可以加糖！这可是纯藕粉，不知道外面买的一大罐好便宜都放了什么😱

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小贴士

1、藕要新鲜，削皮不能省；
2、藕浆一定打细腻，挤藕汁要彻底，藕渣不要扔，可以加面加鸡蛋，加一点滤出的淀粉的藕水和面团煎饼；
3、藕粉要烘干，不然会长毛；
4、不要问我可以放多久，一共出不了多少藕粉，你还要放多久😂

热心网友时间：2023-06-22 03:56

古法藕粉就是手工刀削藕粉，是江苏宝应特产，江苏省非物质文化遗产，李宝大制作古法藕粉40 余年被评为“非遗传承人”。

李宝大非遗传承技艺