发布网友 发布时间:2022-04-19 12:52
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热心网友 时间:2023-07-12 02:34
是的,而且需要细砂糖,因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高,红糖黄糖之类的糖焦化程度高,杂质就比较多,不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕,可以先用细砂糖打发蛋白,把红糖融入蛋黄面糊,最后再搅拌到一起。热心网友 时间:2023-07-12 02:34
打蛋清是不要有水和油 加滴白醋更容易打发 温度应该25度左右 可以加速打发