蒸鱼不放姜葱怎么去腥

发布网友发布时间：2022-04-19 12:50

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热心网友时间：2023-09-19 05:52

可以用白酒和柠檬汁去腥，具体做法如下：

主料：鲈鱼1条

辅料：柠檬1个、指天椒5只、油适量、盐少许、鱼露4大匙、蚝油2大匙、白酒适量、胡椒粉适量

步骤：

1、鲈鱼清洗干净内脏，在两侧斜划几道小口（这样可以容易入味），抺上少许盐、胡椒粉和白酒，腌制15到30分钟。

2、香葱切丁，指天椒切丁

3、香葱（留1/3备用），指天椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中（留1/3备用）,再加入2勺鱼露、2勺白糖、2勺蚝油、适量白酒搅拌均匀成调味汁待用。

4、将鱼放入盘中，与调味汁一起放入蒸锅中，大火蒸煮8分钟左右（时间可以根据鱼的大小来决定的）。

5、开锅后将盘里的水倒干净待用。

6、将蒸好的调味汁浇到鱼上。再将那1/3的香末撒上。

7、将适量的油倒入煎锅中烧热，再浇到鱼上面。再将那1/3的柠檬汁滴到鱼上面即可。

热心网友时间：2023-09-19 05:52

鱼最健康营养的吃法是什么？清蒸！做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的哦~如果做法不当，蒸出来的鱼可真是难以下口呀！

1.处理食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽

把姜切片，葱切段。▽

然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。▽

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。▽

2.腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。▽

友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽

3.蒸鱼

烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。▽

现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！▽

把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽

把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。▽

原理

平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。

而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。▽

8分钟后...

打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。▽

拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！▽

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。▽

4.淋油

淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽

油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？▽

尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！▽