凉粉里放什么才能结冻？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:31

共5个回答

热心网友时间：2023-08-26 03:02

凉粉清凉爽滑，晶莹剔透，夏天来上一碗，那叫一个爽，这里说的结冻应该是凝固的意思吧，凉粉里什么都不用放，不凝固主要是做凉粉的淀粉没选对，淀粉、水的比例不对，煮凉粉火候没掌握好等。

凉粉大家应该都不陌生，凉粉晶莹透滑，清爽可口，夏天凉拌，冬天煎着吃，都很美味，做法简单，大人小孩都爱吃，特别是夏天，天气太热吃什么都没有胃口，来上一碗凉粉，开胃又爽口，自己在家做干净，吃着也放心，很多人说做出来的凉粉不凝固，下面就跟大家分析一下这是为什么。

一、选择淀粉

1、玉米淀粉，玉米淀粉也是烹饪中使用最广泛的淀粉，玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般都是用于猪肉、牛肉、鱼等上浆用的，菜肴勾芡也会选择玉米淀粉，但是做凉粉不能用玉米淀粉，玉米淀粉做出来的凉粉不容易定型。

2、红薯淀粉，红薯淀粉色泽较黑，融化后口感会比较黏，红薯淀粉一般用来做粉条、粉皮等，红薯淀粉口感比较爽滑，红薯淀粉做出的凉粉比较绵软，口感爽滑，做出来的凉粉吃起来软韧爽滑，口感适中，颜色半透明灰色。

3、豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，主要用来凉粉、凉皮等，做的凉粉软硬适中，口感很脆，豌豆淀粉做出的凉粉最筋道，口感好，正宗的豌豆颜色是白色。

二、做凉粉淀粉水的比例

做凉粉淀粉、水的比例非常的重要，凉粉能不能凝固，主要就是看淀粉和水比例对不对，淀粉、水的比例一直都是1：5，搅淀粉糊是淀粉、水的比例是1：1。

三、凉粉不成型怎么办

如果做出来的凉粉不成型，可以在放锅里，重新小火熬制，把淀粉、水按2：1兑成桨，加入原来的凉粉中，慢慢加入，要不停的搅拌，搅至凉粉变透明，粘稠度也够了，就可以盛出来了。

四、制作步骤

1、食材：豌豆淀粉、水

2、准备一碗豌豆淀粉，在准备一碗水，慢慢加入淀粉里，搅拌均匀，搅至没有颗粒状。

3、起锅烧水，用一样大小的碗，加入5碗水到锅里，开火烧开，水开之后转小火，把搅拌好的淀粉水倒入锅里。

4、要一边倒一边搅拌，搅至透明状即可。

5、准备一个盛凉粉的磨具，抹上一点油，为了好脱模，把凉粉倒里面，静置放凉，这样凉粉就好了，吃的时候用料汁拌一下就可以了。

小技巧：

1、倒入淀粉水的时候，一定要边倒边搅，用小火，然后一直不停的搅拌，防止淀粉糊底。

2、盛凉粉的磨具要抹一点油，这样凉粉好脱模。

总结：通过以上分析，我们知道了为什么做出来的凉粉不凝固，首先就是淀粉要选对，豌豆淀粉做凉粉最好，豌豆淀粉做出来的凉粉最筋道，口感也好，晶莹剔透，淀粉、水的比例一定要掌握好。

热心网友时间：2023-08-26 03:03

凉粉里面一般都会放一些泡打粉，这样的话会让它结冻，而且是非常清凉爽口，晶莹剔透的非常的美味，很受人们的欢迎

热心网友时间：2023-08-26 03:03

放一些淀粉和小苏打，首先准备好相应的食材，把食材都放入盘中，再加入适量的小苏打和淀粉，还有配料，把它们搅拌均匀，然后放在冰箱中。然后半个小时左右，这样凉粉就结冻好了。

热心网友时间：2023-08-26 03:04

在凉粉里面放入一些水淀粉或者酱油是最容易解冻的，而且会使得凉粉的口感更加好，营养价值更加高。

热心网友时间：2023-08-26 03:04

凉粉里加入吉利丁片，能更快的结冻，制作方法就是淀粉放入锅中不停的搅拌，然后加入吉利丁片，一起搅拌直至结冻即可。