果仁烤面筋怎么做啊，急

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:30

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热心网友 时间：2023-09-17 19:24

果仁烤面筋：

1、红油的制作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），

小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

2、酱料的配制

水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

3、其它配料

一、炒熟芝麻

二、炒熟花生米碾碎

三、新疆上好孜然粉

四、优质胡椒粉

五、大红袍花椒粉

六、王守义十三香

七、芝麻酱

八、烧烤

将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味

果仁味：将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

热心网友 时间：2023-09-17 19:25

果仁烤面筋：
1、红油的制作
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），
小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细，
花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、
先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
2、酱料的配制
水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制作红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、优质胡椒粉
五、大红袍花椒粉
六、王守义十三香
七、芝麻酱
八、烧烤
将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
果仁味：将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

热心网友 时间：2023-09-17 19:25

今天给大家教怎么做“果仁烤面筋”的酱料，面筋串的好吃不好吃，酱料是最关键，今天给大家说一下果仁烤面筋酱料的一种麻辣味的秘方。

制作分四步完成：

选用食材：菜籽油10斤，朝天椒辣面3斤、麻椒半斤、花椒半斤、八角30克、桂皮30克、草果30克、白芷20克、香砂20克、食盐2斤，味精80克。

第一步：将所以调料打粉待用。

第二步：炒锅倒菜籽油烧热冒轻微黑烟关火，让油温降至一点烟没有下料粉开火慢慢炸，不能炸糊、看料变色关火下辣面用勺子搅动开小火熬制，盐放1斤、辣面颜色变深红色关火。

第三步：将炒熟的、黄豆、花生米、芝麻、锅巴全部碾碎，再加盐1斤、味精100克、白糖少许、搅拌均匀待用。

第四步：烤面筋、将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤了，烤面筋时先刷上熬制好酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋更香，烤2分钟，给面筋上撒少许红油、撒上果仁再烤会，最后撒上孜然粉、辣面、用一个带眼容器装好。这样就果仁烤面筋就完成了！

热心网友 时间：2023-09-17 19:26

烤面筋酱料配方大全

烤面筋酱料配方大全，它丰富而又秘而不宣的制作工艺，就像烤面筋本身一样有滋有味而又只可意会不可言传，西安蜀湘情缘的老师讲，只有掌握多种知识和技法，才能综合而又灵活多变的运用到实际操作中来，从而把一件简单的事情做到最好，让烤面筋的味道登峰造极。

烤面筋营养丰富，味道鲜美，在很多大街小巷的摊位上满足着吃货们的馋虫，在这里除了面筋的制作，蜀湘情缘的小编想着重说一说酱料的配方和做法。

【海鲜味酱料】
盐和味精各5克，鲜汤30克，葱油50克，柱候酱50克，蚝油50克，把这些材料搅拌均匀就可以了。

【辣酱料】
色拉油120克，味精和花椒面各10克，鸡精15克，食盐20克，辣椒面100克；
做法是把这些调料放在一起，用烧热的油凉到四成热时浇入，搅拌均匀即可。

【香辣酱料】
白糖，大蒜末，白芝麻，花椒面，葱花各50克，食盐，味精，鸡精，姜末各25克；十三香20克，色拉油400克，豆瓣酱100克；
做法：除鸡精，味精，食盐，蒜末外，其他调料放一起，用热油晾冷至四成热时，浇入并搅拌均匀，加两小勺水小火慢熬搅动，约10分钟水蒸气变少，再加入剩余调料拌匀即可。

【咖喱酱料】
辣椒面，洋葱粉各25克，香油，料酒，咖喱油，咖喱粉各30克，食盐10克，胡椒粉4克，鸡精5克；把这些材料拌均匀就可以了。

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