没炒熟的云豆吃了会不会死人？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:29

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-08-25 18:28

有毒。

新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

注意事项

在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

扩展资料

1、毒素机理

皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

2、正确烹调方法

皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

参考资料：新华网《食药监部门：四季豆未煮透会引发中毒》

热心网友 时间：2023-08-25 18:28

一、芸豆做不熟会引起中毒。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益。

二、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

拓展资料

1.芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

2.芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3.芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科的植物。

有问必答 芸豆不熟有毒素

热心网友 时间：2023-08-25 18:29

1. 如果芸豆没有煮熟，不能吃，吃了以后容易中毒的，会导致一些胃肠道的反应，会导致腹泻，恶心，等症状，这些就是中毒的反应。

2. 芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

拓展资料：

1. 芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科的植物。

2. 总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。

3. 芸豆属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

4. 芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

5. 芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。 [1]  其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

6. 嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

7. 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

参考资料：爱问知识人 《半生不熟的芸豆吃了以后会中毒吗？》网页链接

热心网友 时间：2023-08-25 18:29

有毒，芸豆含皂甙和凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子，促使

红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定。其实这两种毒素并不可

怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，毒素就会被破坏。

烹调时，四季豆宜炖食，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。但

如果摄入没煮熟的四季豆，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头

晕、胸闷、心慌等。

拓展资料

熨斗烹饪时宜先焯后炒

一般烹饪芸豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以芸豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多; 

2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多; 

3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;

4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

中毒之后应对措施：

1、一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。

2、如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。

3、病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧等。

参考资料：百度百科  芸豆

热心网友 时间：2023-08-25 18:30