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生牛肚如何处理,不会大量缩水

发布网友 发布时间:2022-04-19 12:29

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热心网友 时间:2023-08-27 11:28

牛肚要先涨发,才能防止缩水。牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅或者上笼蒸15-30分。  (焖的时间要根据  动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
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