牛排用小火还是大火煎

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:33

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热心网友 时间：2022-05-27 00:03

现在很多人喜欢自己在家煎牛排来吃，但是煎出来牛排口感太老，而且没有层次感，这主要是煎牛排用的火候不对，在家用平底锅煎排煎到底是用大火煎，还是用小火煎呢?其实正确的方法是先用大火热锅，然后放入牛排转小水，起锅前在用大火给牛排除油。

煎牛排用大火还是小火?

煎牛排火候是相当重要的，每一种七层熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的，煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟，等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎糊，也会很有层次感。

在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，将牛排里面吸进去油脂给煎出来，这也叫给牛排除油。

原因：用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃又不健康。

注意：

1、如果你一直是小火煎的话，这样煎出来的牛排外面和里面的肉是一起熟，这种牛排就吃不到那种层次感了。

2、有不少人为了节省时间，所以在煎牛排的时候都会选择直接用开大火煎，这是做法也是错误的，因为如果继续开大火煎的话，虽然会熟的很快，但是温度过高，就会使牛排的表面很容易受到高温影响而迅速变糊、变硬，口感非常差。


煎牛排用什么锅好?

在家煎牛排锅的选择很重要，首先推荐大家不用沾锅的平底锅来做，特别是厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，这样煎牛排的时候就能保留牛排里面的水分不流失，煎出来牛排味道自然鲜嫩，口感会变得更好。

在家做煎牛怎么判断熟透了：

关于牛排的成熟度，每个人喜好的口感都不一样，附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。

黑椒煎牛排的做法：

1、准备所需要的材料，牛肉提前取出解冻，然后用厨房纸巾吸取表面的血水。(解冻不可用微波炉解冻，以免影响口感，最好是放冰箱冷藏室里自然解冻，急吃的话就室温下自然解冻)。

2、在牛排表面撒少许盐抹匀，再撒上现磨的黑胡椒，最后抹上一层橄榄油腌10分钟。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉，不过灰喜欢现磨的更香)。

3、准备配菜，土豆去皮切成块，平底锅加油烧热，放入土豆小火煎至两面金*。

4、土豆块煎至差不多的时候，放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生，撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅。

5、牛排锅烧热，一定要烧热哦，放入牛排不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟后翻面。

6、翻面后和之前一样，先煎一分多钟，期间不要动牛排，待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。煎的时间在5分钟左右。如果牛排比较薄，要适当缩短时间。

7、牛排煎好以后不要马上去切，静止2、3分钟，让牛排里的汁水吸收回肉里，这样口感更好。

热心网友 时间：2022-05-27 01:21

1. 煎牛排一定要用大火

用大火，牛排才会出来肉香。如果用小火，牛排的香味就会一直出不来。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。

2. 煎牛排要用的油

煎牛排要用橄榄油和黄油，一般人煎的时候用黄油多一些。这两种都可以，但不能用家中炒菜的食用油，用哪种油煎出来的牛排，很油腻，不好吃。

而橄榄油和黄油，都能提升牛排的香味。

3. 平底锅煎牛排，牛排别太厚

如果家里只有平底锅，那牛排就别买太厚的了，1到2.5cm的就行，不然不管你加什么调料，怎么煎它都不会入味。

如果家里有烤箱，那4cm左右厚度的牛排，倒是可以试一试。放进烤箱之前，牛排两面先用大火煎一下，30秒就行，然后放进预热260度的烤箱里，两面烤2分钟就行。

4. 煎熟的牛排，放一会再吃

牛排放5分钟，比趁热吃口感更好，汁水多了500倍。所以煎好的牛排，一定要放一会，别心急，你趁热吃，它也烫嘴啊。

5. 外焦里嫩的秘诀

牛排要做到像外面卖的那样外焦里嫩，其实有一个很简单的秘诀，就是比较麻烦。

大火煎的时候，每过30秒就要翻一次面。

因为煎牛排的时候，朝上的那面会很快冷却下来，每25到30秒翻一次面，可以使牛排表面一直维持在一种高温的状态。

同时因为不断翻面，内部温度也不会过高，可以完美保存肉汁，这样的牛排才能外焦里嫩。

这5种方法，煎牛排的时候一定要记住。但说来说去，最终还是在于牛排本身的肉质，不然再好的煎牛排方法都不好吃。