煎牛排时用大火还是中火还是小火

发布网友发布时间：2022-04-19 12:33

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热心网友时间：2022-05-13 16:57

煎牛排的时候，一定要先开大火，把牛排两面都煎出一层“焦化层”，起到防止肉汁流失的作用。煎出的牛排不仅鲜嫩多汁，而且口感丰富，表面是焦焦的酥脆感，内部是柔嫩的肉质，形成了丰富的层次，吃起来不会觉得单调。

如果是切得比较薄的牛排，比如厚度在1.5厘米以下的，可以全程开大火，因为牛排内部熟得比较快。

但如果是厚度在2厘米到3厘米之间的厚切牛排，就要注意在煎出焦化层之后，建议转为中火，避免牛排被煎糊。

选购窍门：

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合选什么样的部位还要取决于烹调方法。

热心网友时间：2022-05-13 18:15

煎牛排前一段时间是要用大火
先将锅子烧到冒烟再下入牛排这个时候不要着急翻面大概一面停留30秒到1分钟全程大火这一步的目的就是梅纳反应也就是煎出香脆的焦化层
而当两面都上色煎出焦化层之后最好可以锁边也就是把边缘也煎一下减少一点肉汁的流失（这一步作用不大可以省略而且最好适用于厚切牛排也就是1.5cm以上的厚度）
以上步骤做完我建议就可以改小火然后放入一小块黄油用低温继续煎一会儿让牛肉更具有风味这段时间内要经常翻面或者用勺子将黄油浇到朝上的那一面保持每一侧受热均匀
最后出锅的时候不要着急吃让他静止一会儿也就是所谓的“醒肉” 这一步很重要不可以省略他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复保存更多的肉汁等会儿吃的时候就会非常的多汁不要担心会凉由于高温煎制牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度

热心网友时间：2022-05-13 19:50

因不同情况而定

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