如何做肉丸，配方是什么呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:27

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热心网友时间：2023-08-17 06:07

肉丸子是大家都爱吃的美食，制作也简单，但是，想要制作出美味好吃的肉丸子还是得需要点技巧的，想要好吃，不外乎这几点：肉的选择、肉要处理上劲、加入的配料、煮丸子的技巧这几方面，只要这几方面整好了，做出来的就是一锅美味的肉丸子。

肉丸子分为很多种类，最经常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等，我家隔三差五就会做一次，也是做肉丸子的老手了，下面我分享下，我家的制作秘方

一、肉丸子的制作流程

1、准备原料

五花肉（肥瘦比3：7最佳）、花椒、姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽

2、肉的选择

做肉丸子肉的选择很重要，不能太肥也不能太瘦，最好吃的比例是肥瘦比为3：7，肥肉太多的话肉丸子不容易成型，吃起来也油腻；若瘦肉太多的话，肉丸子吃起来太柴，比较硬且不香，按照我这样的比例准没错。

3、肉的处理

肉买回来之后，先清洁干净，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用绞肉机或手工剁，但我强烈建议手工来剁肉，把肉剁碎，因为剁的时候，能把肉的筋不容易剁的太断，这样煮出来的丸子比较Q弹筋道，像绞肉机的话，直接把网绞成非常碎的肉泥了，基本上没什么筋道可言。

4、肉的腌制

肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉入味上劲。液态类的配料要少放，否则会使肉末太稀，煮的时候就易散开了，这一点很重要。

大概搅拌5分钟左右即可，要顺着一个方向不停的搅拌，之后密封起来腌制，使肉末入味，以便下面操作。

5、下锅煮丸子

腌制之后，就可以下锅煮丸子了，火一定要小，水将沸未沸的状态是最好的，水过于沸腾的话，容易把丸子冲散，即使不散，丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是，水温过低的话，煮的速度慢，并且也不筋道。

二、制作小技巧

1、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。

2、肉最好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。

3、腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。

4、最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态最佳。

热心网友时间：2023-08-17 06:07

首先就是80%的肉丸，然后再加上一些20%的面粉，这样做出来的肉丸是非常正宗的，而且口感也是非常的鲜嫩细腻的，非常不错。

热心网友时间：2023-08-17 06:08

江苏的红烧狮子头，一般是过年期间吃，配方：三线肉，葱姜，芹菜，面粉，鸡蛋。做法：三线肉绞肉馅，加入绞碎的葱姜和芹菜，肉锅倒油，加入肉丸，开锅后即可。