肉丸怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:27

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热心网友 时间：2022-07-20 13:07

猪肉丸制作方法
用料工具　

肉丸
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（选）/食盐（均微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头小店多五花肉主）：洗净剁碎置于碗调制酱油使肉色成暗红色即（主要调色调味）根据酱油浓度和用量辅助食盐使馅料口感适合您自己口味

制作方法(13张)
虾仁干和香菇干浸泡至柔软切丁
生姜：根据正宗肉丸做法生姜肉丸调味极品或缺其用量要适当地超标点点样让姜味口感比较浓重肉丸体现出鲜香特色生姜洗净去皮切丁（颗粒大小能咬又碍视线准通常大小维持0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间宜）
葱：葱切成0.5mm左右小段其数量大概鲜猪肉四分之宜取葱花三分之与猪肉拌起其余单独放置所有辅料均调制起来煨着开始制作皮料了（仅有葱还剩下三分之二左右）
食用油：里讲下食用油作用您采用瘦肉适当加入食用油调节下使陷料至于过于干涩您使用五花肉则省去部分
2、表皮制作：
宁德蕉城肉丸特色于表皮制作各地肉丸都定会有肉表皮通常都小麦粉、面粉等制成缺乏特殊香味宁德蕉城肉丸大特色于表皮由些常见材料制成
地瓜粉又称淀粉购买来时白色小碎块状（主要地瓜原料制成因此又称作地瓜粉）用擀面棍地瓜粉研磨成细粉（精致地瓜粉能买来时候已经细粉状则没有必要研磨了）
选购新鲜小芋头（品种种拳头大并要取其幼崽）、芋头洗净表皮泥土其放置高压锅（旧时通常只用锅大火煮熟使用高压锅并会影响成效）其煮熟煮熟芋头捞出趁热（注意烫手）去除表皮芋头内部堆放大盆用擀面棍其捣碎成糊状称芋泥过程需要格外用心否则会出现结块
淀粉断调制入芋泥断搅拌直芋泥再粘手止即
调完芋泥类似揉完面团有粘性又粘手芋泥放置时间过长能渗出水来用淀粉其调匀
3、包制：
部分芋泥搓成条状用手其捏成圆形厚度0.5cm左右均直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己喜好进行大小定制备用葱花垫底取适量馅料放置其其封口搓成圆团即
4、蒸煮：
锅放入清水蒸笼铺上纱布肉丸铺放其上面盖盖子蒸熟即
5、出锅：
肉丸表皮采用芋头制成因此蒸煮过表皮会呈现粘度较高出锅时候了避免破坏肉丸形状用光滑筷子蘸水再其夹入盘辅美丽花雕甚至登上高雅之堂
6、注意事项：
带肥肉猪肉高温蒸煮下会变成猪油并包含肉丸内部因芋头滑滑特性内部油水会渗漏出来内部通过高温使陷料充满了鲜香特点因此根本会感觉油腻因五花肉定都能化肥油因此采用瘦肉加食用油方案替代肥肉避免挑食者对肥肉厌恶之情
包完肉丸宜堆放会造成表皮粘连用淀粉隔离更好办法则其放入冰箱冷冻室（结冰层）
牛肉丸做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
、鲜牛肉切薄片用圆形小铁槌捶烂用清水、精盐、菱粉拌匀打成牛肉胶
二、用手牛肉胶搓成丸形放进锅加清水用文火浸熟（水清丸浮水面准）取起焖、炒等咸宜
附注：
、牛肉必须新鲜否则没有胶质捶烂也易出水制成牛肉丸便爽滑
二、牛肉丸要用文火浸熟用武火断沸滚会使牛肉丸变韧

热心网友 时间：2022-07-20 14:25

猪肉丸的制作方法
用料工具　

肉丸
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

制作方法(13张)
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。
生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜）。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。
调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

热心网友 时间：2022-07-20 19:03

我的理解就是，把肉切碎，然后捏成肉丸的模样，蒸熟就是肉丸，可能不对！

热心网友 时间：2022-07-20 23:58

丸子的就是用猪肉剁成细末。猪肉用半肥瘦的那种，肥瘦之比大概各50%吧，用刀剁成细末，然后加入盐、味精、鸡精、姜末，加入适量的水（边搅边加，注意一定要按一个方向搅拌)，到什么程度呢，按行话来讲就是讲搅上劲，具体来说，就是成糊状。这样的目的是让水充分进入到肉里，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上），
然后用手挤成丸子下到高汤里，使用小火，漂起来就表示煮好了。