面包做法大全烤箱

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:34

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热心网友 时间：2022-06-03 05:08

面包最关键的就是要揉出手套膜，以及两次的发酵过程。

第一次做牛角包的时候，用手揉面，非常粘，很难揉开，揉了有一小时，才出现手套膜。

后面几次揉面加发酵全靠面包机，真的是解放双手。

下面给大家推荐几款在家里用烤箱做的面包，松软可口。

一、牛角包

准备高筋面粉200g、牛奶90ml、白糖30g、酵母2g、油10g、鸡蛋1个，以上食材一起搅拌后和成面团。中间揉的过程加了一次黄油。

这个过程最累，需要一直揉出一层手套膜，揉了有近一个小时，面团非常粘手，很难揉开。

揉至出膜后，放温暖处发酵2倍大，发酵时间用了近2个小时。

发酵好的面团需要再揉一下排气，然后用擀面杖擀成长方形，再切成三角形，从宽的一面向尖角卷起。

卷完后再醒15分钟，刷上一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱150度烤20分钟。

出锅后刷了一层蜂蜜，又烤了5分钟。

按照这个配方做出来的牛角包感觉甜度不太够，喜甜的第一步的时候可以再加一点糖。

二、牛奶面包卷

准备300g高筋面粉、1个蛋、4g酵母、50g白糖、2g盐、160g牛奶、45g黄油。

将除黄油外的所有材料倒入面包机和面15分钟，再将黄油切成小颗粒放软后放入面包机揉面15分钟。面包机发酵一小时。

发酵好的面团拿出来按压排气，切成12个小面剂，搓圆，松弛十分钟。

用擀面杖擀成椭圆形，左右两边向中间对折，用擀面杖擀成长方形，两头向中间卷起。

放入烤箱进行二次发酵，不用通电，下面放一盘热水就可以，发酵半小时。

拿出来撒上面粉，用刀划“X”。

放入预热好的烤箱，160度烤15分钟。

这款面包卷非常松软，太好吃了！

三、紫薯面包

准备制作面包的材料：高筋面粉334g、酵母4g、鸡蛋1个、糖60g、水166g、盐4g、黄油35g，放入面包机和面发酵一个半小时。

发酵的时候可以准备下紫薯泥：200g紫薯上锅蒸熟捣成泥，加入黄油15g、牛奶20g、糖20g，这个比例做出来的我觉得甜度正好。

发酵好的面团分成11个小面剂，松弛20分钟，擀成长条形。

将紫薯泥均匀抹在面团上，我做了三种造型的紫薯包。

做好造型的紫薯包放入烤箱发酵半小时（不通电）。发酵好后刷蛋液，撒芝麻。

放入烤箱170度20分钟。

刚出炉的紫薯包特别松软，一口咬下去，有紫薯的香味，好吃到停不下来。

四、葡萄干吐司

准备高筋面粉250g、糖40g、酵母4g、盐4g、鸡蛋1个、黄油25g、水115g、葡萄干50g，这个份量适用450g吐司模具。

所有食材倒入面包机和面发酵一个半小时，期间可以把葡萄干提前半小时用水泡软。

发酵好的面团拿出来按压排气，分成3~4个小面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

松弛好的面团擀成长条形，铺上葡萄干（葡萄干要擦干），卷成圆柱形。

卷好的面团放入吐司盒，发酵至盒子的九分满，用了一个小时。

烤箱180度40分钟，感觉这个时间久了，面包表层颜色略深，发黑。

吐司脱膜，倒出放架子上晾凉。

等凉了就可以切片了。

小贴士：

1.面包用手揉面比较费劲，建议用面包机或者厨师机揉出手套膜。

2.做面包的食材用水或者牛奶都可以，用牛奶奶香味会更浓。

3.黄油一般在面包机揉面15分钟后，再加入。

4.第一次发酵好的面团，需要松弛10～20分钟再进行擀面造型。

5.所有的面团整好型后都需要二次发酵，第三次发酵可以在烤箱里放一盆热水，不通电的情况下进行发酵。.

6.面包刚出炉，热热的口感味道最好，没吃完的，建议密封保存，2天内食用完，到第3天口感差很多。​​​​