红烧茄子段窍门

发布网友 发布时间：2022-02-21 23:52

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-02-22 01:21

食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。首先我们将新鲜的茄子用清水洗干净，把茄子两头不要的皮去掉，再将它切成块或者小长条，大家也可以根据自己的喜好做，有些人不喜欢吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我们可以把茄子放到锅里蒸十分钟到15分钟，茄子很容易熟的，然后蒸软了再煮，这样会省点油，使茄子吃起来口感会更加好！

然后再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，拿一个菜盘子放好，大家也可以放一点鸡精在调味汁里，喜欢口味重的可以少量放一些，不喜欢的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陈醋，海天酱油，适量的盐，盐尽量不要放太多，煮菜时不够是可以补盐的。再倒入一些水，把它们搅拌均匀之后后，再加2小勺淀粉，提升汤汁的浓稠口感度。把锅烧热，放入一点油，等油热后先放两个拍碎的蒜头，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后。

翻炒几下后注意观察茄子的颜色，或者闻到一定的香味之后，就可以倒入提前调配好的料汁，再转大火把茄子煮至软烂。出锅前，可以再撒一些葱末，让外观更有食欲。红烧茄条制作完成。味道鲜美，价格便宜又新鲜，还特别容易做，按照这种方法煮茄子是最不容易出错，大家要是怕油腻的话，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。这样做出来的红烧茄子色香味俱全，味道软糯不油腻，入味又香嫩，还可以加胡椒粉，喜欢吃辣的朋友们兴许会更喜欢哦。

茄子是一种很有营养的蔬菜，它本身含有的营养物质可以说是非常丰富的，可以帮助我们身体提供许多能量。客人来了也特别能拿出手，以上就是一种新手小白操作也很简单易学的红烧茄子方法，步骤很少简单还不麻烦，只要把过程记下来就更好操作了，大家有时间的时候，自己尝试做一两次，就能很快掌握这道菜的制作要领。这么营养丰富又健康的红烧茄子你喜欢吗？

热心网友 时间：2022-02-22 02:39

红烧茄子是大家特别喜爱的美食，是一道超级下饭的菜，可是茄子实在是太吸油了，我们同时想省油又想做的好吃，很多家庭主妇肯定也遇到过这样的问题，但是她们一般都身经百战了，尤其是家里的老人做起这道菜来肯定是熟能生巧，但是对于一些普通的新手来讲实在是太难了，不过我相信只要大家用心做，一定也能把红烧茄子做的特别美味！让家人吃了都赞不绝口！

现在也越来越多的人学做菜，很多学做菜的朋友们都为了做不同的菜品，因此在家里摆满了瓶瓶罐罐的配料小瓶子，就是为了把自己会的那道菜做到最好，厨房可以说是应有尽有，每个人都有一颗想变成大厨的梦想，其实我们也可以慢慢来，不急于一时，想要好的厨艺也是急不来的，慢慢的把每一道菜做得好，等到哪一天我们就真的变成大厨啦！按照下面的操作即使新手也能轻松搞定，此步骤的“度”，最容易拿捏。

食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。首先我们将新鲜的茄子用清水洗干净，把茄子两头不要的皮去掉，再将它切成块或者小长条，大家也可以根据自己的喜好做，有些人不喜欢吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我们可以把茄子放到锅里蒸十分钟到15分钟，茄子很容易熟的，然后蒸软了再煮，这样会省点油，使茄子吃起来口感会更加好！

然后再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，拿一个菜盘子放好，大家也可以放一点鸡精在调味汁里，喜欢口味重的可以少量放一些，不喜欢的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陈醋，海天酱油，适量的盐，盐尽量不要放太多，煮菜时不够是可以补盐的。再倒入一些水，把它们搅拌均匀之后后，再加2小勺淀粉，提升汤汁的浓稠口感度。把锅烧热，放入一点油，等油热后先放两个拍碎的蒜头，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后。

翻炒几下后注意观察茄子的颜色，或者闻到一定的香味之后，就可以倒入提前调配好的料汁，再转大火把茄子煮至软烂。出锅前，可以再撒一些葱末，让外观更有食欲。红烧茄条制作完成。味道鲜美，价格便宜又新鲜，还特别容易做，按照这种方法煮茄子是最不容易出错，大家要是怕油腻的话，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。这样做出来的红烧茄子色香味俱全，味道软糯不油腻，入味又香嫩，还可以加胡椒粉，喜欢吃辣的朋友们兴许会更喜欢哦。

茄子是一种很有营养的蔬菜，它本身含有的营养物质可以说是非常丰富的，可以帮助我们身体提供许多能量。客人来了也特别能拿出手，以上就是一种新手小白操作也很简单易学的红烧茄子方法，步骤很少简单还不麻烦，只要把过程记下来就更好操作了，大家有时间的时候，自己尝试做一两次，就能很快掌握这道菜的制作要领。这么营养丰富又健康的红烧茄子你喜欢吗？

热心网友 时间：2022-02-22 04:14

大家都知道，茄子本身脂肪含量很低，但海绵体很容易吸油。

所以以往暖暖做的茄子都是尽量减少油的用量，就像少油版红烧茄子、凉拌茄子、茄子豆角焖饼、无油版家常烧茄子（点击即可回顾~）......

正常情况下如果用大量的油去做茄子，会导致茄子非常的油腻。但今天暖暖跟大厨偷师学艺，做出口感上酥脆，而且少油的脆皮茄子！需要牢记1个窍门，3个关键点：

一个窍门：食材的处理

首先茄子切法跟往常不同，用剞花刀的形式来切茄子，茄子更加入味，而且茄子中间不会有硬芯。

三个关键点：不吸油的关键

①加盐：用盐拌匀后揉捏几分钟，表面出水后用力攥出多余的水分，方便成熟，也能让茄子没那么吸油。

②裹上淀粉：保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键一步。在茄子上撒上充足的淀粉，这样茄子就不容易吸油，炸制时更容易起焦壳。

③二次冲油：炸茄子时油花比较大说明里面还有水分较多，所以我们需要二次冲油，把茄子里面的油分冲出。

二次冲油时，油温一定要比第一遍高，大概六成热油温，下入茄子快速冲油5秒钟。

大厨还透露了另外一个油炸茄子脆皮的秘方！

茄子蒸熟后，先放冰箱冷冻，再取出裹上淀粉炸，这样也能打达到脆皮的效果。

2020.9.05菜谱

| 脆皮茄子 |

| 双色鸡蛋卷 |

| 山药面鱼 |

| 凉拌燕麦面 |

脆皮茄子

-食材-

茄子 / 木耳 / 青黄椒 / 葱

盐 / 淀粉 / 生抽 / 醋 / 糖

-具体步骤-

食材处理：茄子切大块，先剞花刀，再夹刀切成菱形。

加入盐拌出水分，挤干水分。撒上淀粉，抓匀。青黄椒切块备用。

炸制：四成热油温，小火分散下入茄子，茄子表面呈现金*时捞出，六成热油温再次下入茄子快速冲油后捞出。

酸甜汁：锅中放入少许底油，下入蒜，番茄沙司慢炒，烹入酒，3小勺生抽、4小勺醋、3小勺糖大火炒匀，最后慢慢放入水淀粉勾芡。

最后：木耳、黄绿彩椒下入锅中，快速翻炒，下入炸好的茄子，快速翻炒5秒钟后盛出~

双色鸡蛋卷

-食材-

胡萝卜 / 豆角 / 鸡蛋 /盐 /牛奶

-具体步骤-

食材准备：胡萝卜和豆角提前汆烫，切成颗粒。豆角一定要汆烫至熟。

调糊：准备4个鸡蛋，蛋黄蛋白分开备用。温水化开盐，分别加入蛋黄蛋清中。

大厨窍门鸡蛋里放佐料的正确放法：

先把佐料在温水中融化，再放入鸡蛋中，味道会更均匀。

蛋清中加入牛奶，竖着打匀鸡蛋。蛋黄中也加入少许牛奶，拌匀。备好的蔬菜粒（可以搭上自己喜欢的蔬菜），分别放在蛋黄和蛋清里。

一成热锅下油，部分鸡蛋白入锅后开锅放置右边，再倒入鸡蛋白。

一半鸡蛋白是凝固状态，另一半是滑动状态，稍微凝固后开始卷，腾出的地方倒入剩下的鸡蛋清，稍微凝固后另一半开始反卷。

再次在另一半倒入蛋黄，重复操作反卷，最后出锅切开即可食用~

山药面鱼

-食材-

山药 /面粉/土豆/胡萝卜/豆角/香菇

葱姜蒜/酒/蚝油/生抽/白糖/黑胡椒

-具体步骤-

食材处理：山药提前皮蒸熟，碾碎成山药泥。山药和面粉1:1加入水调和，搅动成团后在加入少许油，在加入少许水，搅匀。盘子铺油，调好的面放置醒发。

节目同款好物

小白嘴山药☟

制作鱼鱼：上锅热水，加入少许盐，开锅改小火。准备好筷子，面拨出挂筷子边的状态，下入锅中，再次开锅时即可捞出。

炒制：锅上火，加入少许油，土豆下锅煎制半透明状态，下入肉，胡萝卜、豆角、香菇，炒制豆角虎皮，最后下入葱姜蒜。

最后：烹酒去腥，增加鲜味。加入蚝油、生抽、白糖、黑胡椒。山药鱼鱼入锅，翻炒。

热心网友 时间：2022-02-22 06:05

红烧茄子是一道历史久远的汉族菜， 此菜是素菜中的精细者。鲜香可口，味美多汁，及其下饭！
主料3人份
茄子(紫皮，长)4根
尖椒1个
猪里脊肉若干
辅料
盐若干
生抽1汤匙
葱丝一段
蒜末4瓣
生姜1片
蚝油半汤匙
香菜少许
步骤1红烧茄子的做法大全
将长茄洗干净擦去表面的水珠 滚刀切块 尖椒去除筋膜 滚刀切块
步骤2红烧茄子的做法图解
猪肉 蒜末 葱丝 姜 切好备用
步骤3红烧茄子的家常做法
锅中起火烧油 油温6成热时倒入茄子 进行炸制 炸制颜色变金*即可
步骤4红烧茄子的简单做法
炸好的茄子盛盘控油备用 （ 炸好的茄子可以进行2次回锅过油 这样做可以使茄子里面的大量油脂排出来一部分）
步骤5红烧茄子怎么吃
起锅 到入葱 姜 蒜爆香 后倒入猪肉 翻炒
步骤6红烧茄子怎么做
肉的颜色变白 并且出葱姜蒜香味时候 将炸好的茄子倒入锅中加入盐少许 生抽 蚝油进行翻炒均匀
步骤7红烧茄子怎么炒
最后将尖椒倒入锅中翻炒 翻炒均匀后加少许香菜和蒜末出锅即可
步骤8红烧茄子怎么煮
做好的茄子盛盘即可
成品图

烹饪技巧
1 烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
2 用此道菜同样的方法可以做地三鲜 方法是在炸制茄子的过程中加入少许土豆片即可！