柿饼制作全过程

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:40

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-03-05 04:09

其实柿饼的制作方法相对较为简单，所以对于喜爱吃柿饼的人群来说，可以动手在家中制作柿饼。而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物，在家中制作柿饼的话，会让人吃得更加放心，因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂。今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法。

自制柿饼的做法：干燥方法

1.材料：生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬，否则不能去皮。

2，脱皮：用削皮刀切断水貂，注意不要去掉蒂，否则容易折断。

3.干燥：使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处，让其干燥。 (注意，干燥几天后氧化变黑是正常的)

4，松囊：所谓的松囊是用手按压柿子，使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后，柿子的表面干燥，开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时，轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意，当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时，必须捏住。时间很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。

5，烘干再捏：继续晾干。如果再吃一周，你可以。这时，你可以每2天捏一次，形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点，你可以多吃几天，当然，这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后，柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天，喜欢吃一点湿，然后干几天，注意柿子在干燥过程中的塑形，捏出你喜欢的形状。

6，柿子奶油：买了以上的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜，它被称为霜冻。如果你想生产柿子奶油，你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内，在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干，柔软去除霜。

自制柿饼的做法：面粉烹饪

配料：2个柿子，500克面粉，250克鹰嘴豆泥，色拉油

实践：

1.将柿子洗净并去皮，放入容器中，形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。

2.将面粉放入柿子泥中，不断搅拌，直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软，味道更柔软，更美味。

3.将面团静置约15分钟，然后将其切成适当大小的小剂量。

4，按下手掌，取适量的豆沙，将口袋像包子一样收紧，然后挤压。

5，将平底煎锅放在火上，放入适量油，小火加热，将柿饼放入好的，两面煎至金*。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂，这样才能更健康。

热心网友 时间：2022-03-05 05:27

1采收选料

柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8~11月采收，加工柿饼用的柿果以果实*减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

3日晒压捏

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3~4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

4熏硫脱涩

柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5~6层，层距15~20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

5捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

6定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

7分级包装

待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

8储藏食用

加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用;可生食，也可煮食。

热心网友 时间：2022-03-05 07:02

付费内容限时免费查看回答您好，我已经看见了您的问题，正在帮您查找相关资料

6、再晒7天即可取回，完成。

希望这个答案能给您帮助，如果您没有任何问题，请给我个赞，谢谢

热心网友 时间：2022-03-05 08:53

奶奶在农村每年都要晒柿饼，她说柿子直接晒就错了，多做2步，柿饼软糯香甜，1周就晒好。如今柿子很便宜，大家可以买一些回来自己晒，很简单。具体做法分享给大家，喜欢吃柿饼的快收藏起来。

【自制柿饼】

1、买柿子时要注意，要挑选手感硬实的，才更好操作，不要捡软柿子。

把柿子放进淡盐水里浸泡10分钟，用手搓洗一下，然后冲洗干净，剪掉多余的叶子。柿子的果柄一定要保留，然后剥掉柿子皮。

2、准备一个通风透气的垫子或网架，洗干净并晾干水分，把剥了皮的柿子放上来，放在太阳下晒。阳光比较好，基本晒3天柿子的水分就会大量流失，就会干瘪变皱，直接用手把柿子压扁成饼状。

3、继续放在太阳下晒，差不多7天左右，当水分蒸发得差不多了，柿饼就晒好了。

柿饼含有大量的糖分，保存很长时间，只要放在阴凉干燥的地方就可以了。柿饼就是一种果干，含有天然的果糖，所以口感才会那么甜。

晒制柿饼的方法很简单，但也不能直接晒，需要做好3点：

①晒柿饼必须用很硬的柿子，但一定要是长熟的柿子，用青柿子晒柿饼，味道是不会甜的。也不能用软柿子，因为不好剥皮。

②柿子不能直接晒，需要多做2步，第一步是剥掉柿子皮，不剥皮直接晒是不行的。第二步是用手压扁，当柿子变皱后说明水分已经大量流失，用手压扁后口感更紧实，更有嚼劲。

③晒柿饼最好放在网架上，保持通风透气，让水分快速蒸发，缩短了晒制的过程，形状也更好看。

热心网友 时间：2022-03-05 11:01

1、采摘新鲜的柿子，或是去市场上挑选新鲜的柿子。

2、如果没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。因此，选择晴天来制作柿饼。刮去柿子的外皮。

3、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。

4、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。

5、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。

6、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。

7、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热。

9、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了，制作完成。

热心网友 时间：2022-03-05 13:26

一、挑选柿子。我们这里有水柿、火晶柿子，可以按照自己的喜好选择。无论那种柿子都要挑选无虫害，个儿大果型周正、果面圆润光滑的柿子来做柿饼比较好一些。尽量避免，不要选择那些柿肉中有核的柿子。

二、柿子削皮。把要做柿饼的柿子选好后，就是进行削皮了，削皮的要求是要薄而均匀。以前人们用刀片来削皮，现在有了削皮器，就方便快捷的多了，要小心仔细的把柿子上的皮均匀转圈削完。然后可以用绳子绑串起来，削下的皮也要收集起来准备晾晒。

三、晾晒揉捏。可把串起来的柿子挂在向阳的屋檐下，或者在院子里搭一个架子来晾晒柿子。需要注意的是削了皮的柿子不能淋雨，天阴下雨就要及时遮笘，或者收回去，小心发霉变质。现在市场上出售的柿子饼，基本上是都是用烤炉烘烤的。当柿子慢慢变软后，就要小心的开始揉捏，手法要轻，要慢慢的揉捏，注意不能捏破了，要过几天揉捏一回，直到柿子中水分蒸发得快完了，揉捏成扁园形，注意太干硬了不好吃。

四、柿饼保存。晾晒揉捏好的柿饼，要连同柿子皮都收集起来。采取一层皮一层柿饼的方法装到瓦罐，或者塑料袋中封闭严实。放过一段时间以后柿饼上，就会上好一层白白的白霜。这时的柿饼香甜可口，非常好吃。

热心网友 时间：2022-03-05 16:07

柿饼的制作方法 柿饼的做法

1：原料采收及处理

当果实由黄转红尚硬未软时采收，采收时要 注意留成"T‘，状果柄，以利挂晒，尽量避免机械

损伤。采收后剔除病虫害果和伤果，进行旋皮， 要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米。

2：晾晒和捏饼

旋皮后立即上架晾晒，最好是采收，旋皮， 上，架连续作业。即选择通风，干燥向阳处，用木 棒搭架，架上绑上直径0。5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子"T‘，果柄插人两股绳合缝中 间，自上而下，直到接近横椽为止，挂好一串再 开始挂第二串，在晒制过程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆盖，雨后揭开再晒，待柿果表面形成

一层干皮，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横 都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，将柿整串取下堆起，用麻袋覆盖两天后，进行第二次 捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶，

主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清凉甘甜，有润 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面，不但美观，而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发， 保持柿饼柔软可口。上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿 饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜。柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿，都不易出霜。因此，在人缸 时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖 1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥

通风处再晾晒1-2天，否则人缸后会造成柿饼表面 出水，发粘，霜少，或根本无霜。此外，上霜与环境温度也有关系，温度越低，上霜越好，因为低温 使可溶性固形物溶解度下降，容易结晶析出。柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

注意事项

一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。