怎样去除猪肚的异味

发布网友 发布时间：2022-03-05 01:53

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热心网友 时间：2022-03-05 03:22

　　生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味，在加工前应注意将其洗净，具体方法是：洗猪肠时，先用清水冲洗，再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后用清水洗净即可。洗猪肚时，先将外面的粘液刮净，再用刀将肚子剖开，割去肚内的网油和脏物，洗干净，之后用温水氽一下，再用清水冲洗干净。

　　麻辣猪肚
　　主料：猪肚
　　辅料：玉兰片、红辣椒、黄瓜
　　调料：盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒
　　做法：
　　1、 将猪肚洗净煮7-8成熟捞出，切成片待用；
　　2、 玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝；
　　3、 坐锅点火，待油7成热时，倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
　　特点：麻辣、脆嫩
　　咸菜猪肚汤（潮州菜），简直是一绝。做起来很简单，就是洗起来有点麻烦。
　　方法如下：
　　第一，将猪肚倒入适量生粉（据说碱面、面粉也行）反复揉搓后冲洗；再加入适量食用油继续揉搓，最后滴几滴洗洁精冲洗干净；
　　第二，猪肚腔中倒入适量胡椒粉，放入高压锅加水压30分钟至肉质熟烂；
　　第三，取出切条。炒锅中加水烧开，将猪肚条和一袋潮州咸菜（切片）一同入锅，烧开即可装盆。
　　此菜特点：汤色透白，微酸微辣，咸菜清脆，肚条鲜香，十分爽口，夏令佳肴。
　　注意：第一，除胡椒粉外基本不须放任何调料，咸菜可将汤变咸；
　　第二，若你是广东人，应该在菜场可以买到潮州咸菜；若买不到，我想应该可以用帮子较多的酸白菜代替。清炖猪肚汤

　　[原料]
　　猪肚150g
　　[调味料]
　　香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g
　　[做法]
　　1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
　　2． 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。
　　3． 葱白洗净，切段。
　　4． 姜洗净，拍破待用。
　　5． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

　　腐竹白果猪肚汤
　　用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
　　做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
　　(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

　　拌鸡冠肚皮
　　主料 猪肚头2个。
　　调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
　　特色： 色白，嫩脆。
　　操作：
　　(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
　　鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
　　(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

　　酸萝卜烧肚条
　　用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
　　制作方法：
　　1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
　　特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

　　辣椒炒肚片
　　基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
　　制作：
　　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
　　②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　汤泡肚尖
　　基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
　　基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
　　(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
　　(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
　　(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
　　(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
　　(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。

　　七彩瓤猪肚
　　基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
　　基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
　　step:
　　1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
　　2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
　　3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
　　注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

　　甘菊猪肚
　　基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
　　基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
　　特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
　　原料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
　　烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

　　红烧猪肚
　　原料：
　　主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
　　调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
　　做法：
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
　　3、然后撒入胡椒粉即可。

热心网友 时间：2022-03-05 04:40

猪肚好吃但不好清洗。大多数人都会用盐擦洗猪肚，其实只使用盐效果并不理想，如果在清洗过程中再加入一些醋，那么就可以洗得很干净了。盐和醋可把猪肚中的异味除去，还可以去掉猪肚表皮的黏液，这是因为醋可使胶原蛋白改变颜色；而盐具有高度的渗透压作用。

另外，清洗后的猪肚要放入冷水中用刀刮去猪肚尖的老茧。且一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱会使肚壁中的蛋白质遭到破坏，从而减少猪肚的营养成分。

参考资料：http://www.hljdaily.com.cn/swxx_ylxx/system/2009/06/19/010382958.shtml

热心网友 时间：2022-03-05 06:15

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用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

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热心网友 时间：2022-03-05 08:23

1.先把油脂剪掉
2.把猪肚里面黏黏的那一面翻出来
3.用刀刮,可以看到黄黄的粘液被刮出来
4.一面刮一面用水冲
5.刮到比较干净了就可以倒入大约1/3包的盐
6.搓均匀了然后也是继续刮+冲水,一直到干净了
7.煮一锅水然后把猪肚放入煮至变硬就可以拿出冲水
这样就可以煮了

热心网友 时间：2022-03-05 10:47

也可用洗洁精清洗，像洗衣服一样，洗好后放进冒开的开水中烫一下，再把特白的那些皮状撕去，用清水冲下就好了。