晒柿子饼的制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-05 01:48

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热心网友 时间：2022-03-05 03:17

深秋时节，在河南渑池县段村乡赵沟村一座农家院里，今年62岁的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降过后晒柿饼，作为牛心柿饼传统产区里的一位农民，上官大爷可以说跟柿饼打了一辈子交道，每年的这个时节，他和家人都在忙着摘柿子、削柿子、晒柿饼、捂柿饼。

在渑池县北部的大山里，盛产一种柿子叫牛心柿，这种柿子个大儿，肉细，皮薄味甜，形状像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼，甜度高，纤维也少，吃起来香甜可口，据说在古代还曾作为贡品上供。

“俺们这里做出来的柿饼，要说也可神奇，倒一碗白开水，把柿饼放到水里，再拿筷子不停地搅，能把柿饼搅化，搅成一碗柿浆，喝着比蜂蜜水还甜咧。”上官大爷一边削柿皮一边说到。

据上官大爷介绍，他家今年收了三四千斤柿子，这些柿子不能长时间存放，所以都要做成柿饼。“我二十岁就开始削柿子做柿饼，那时候都是一个个用手刮，速度慢又怕柿子软，所以白天削晚上也削，每天削柿子削到凌晨也是常有的事儿。”上官大爷回忆道。

如今上官大爷家里也有了这种削皮机，削皮机的原理是把柿子卡在机器上转，然后人手拿着刀片在柿子表面轻触，柿子皮就像布带一样削掉了。上官大爷说人工削一个上午能削三百多个，用这个机器能削七八百个，效率高了一倍多。

在豫西山区的老房子上，总能看到墙上插着一根根木棍，如果是在其他季节看见，很多人不晓得这是干什么用的。如果你碰巧在这个季节走进山村，看见屋檐下挂着的一串串柿子，你就明白了那些木棍的作用。

晒柿饼并不要求阳光暴晒，主要是得干燥通风，所以屋檐下也曾经是大家首选的场所。如今柿饼做的多了，屋檐下那点地方显然太小，于是乡亲们就想方设法搭了晒棚，或者架一些木架，总之能利用的场所都会利用上。

形状规整的柿子，用削皮机来削，其他的都是上官大爷自己用手削的。如果仔细观察筐子里的柿子，你会发现蒂部都有一个拐把，这个拐把很重要，有了它才能把柿子挂起来，所以在摘的时候大家就开始注意预留了。

有一处晒场搭在另外一处宅子的房顶上，上官大爷开着三轮车把一筐筐柿子拉过来，然后拿扁担一筐筐挑上楼。山里的空气很好，这个季节温度也不算低，可以说暖阳怡人，上官大爷挑着柿子走在阳光里，这劳动的画面真美。

过去晒柿饼都是一条线上串一串，现在有了这种塑料工具，就像晾衣架一样，一个上边可以放四个，这样空间利用率也高了。这些柿饼有些是早前晒的，体型已经明显变“瘦”了。

晒柿饼不是一晒就万事大吉了，上官大爷说这中间还是要费不少功夫的，其中光捏就得两三遍，第一遍是促其软化、脱涩，随后是捏碎硬块定型，然后还要取下堆放捂霜，捂完之后晾晒，然后再捂，如此要进行四五遍才可。

这个时候走进山区，到处都是乡亲们晒柿饼的场景，这是在和赵沟村挨着的四龙庙村，这位乡亲家搭的是木架子，他正把一个个柿子挂起来，在这个绿色渐退的季节，在太阳的照晒下，这些金黄橙红的柿子，好看又让人觉得馋。

为了趁晴好的天气晒柿饼，乡亲们也是充分发挥了想象力，比如这个石拱桥的桥洞里，也被架上了木架子，里面挂着一串串的柿子。当你看到这个场景的时候，你会感觉这真是走进了一个柿饼的世界。

热心网友 时间：2022-03-05 04:35

准备一盆清水，里面倒入一勺咸盐，把柿子全部放进去开始浸泡，5分钟后就可以捞出来了。如果柿子上面有叶子，可以把它剪掉。准备一个小刀，我们用小刀把柿子皮全部削掉。这个过程有些辛苦，但是比较硬的柿子比较好削，而且也不会弄坏里面的汤汁！

我们把柿子全部削好之后，可以把它放在阳光下暴晒一会儿。也可以用绳子把它绑住吊起来，挂出去风干一下，这两种方法都是可以的。晒柿子或者是风干柿子，这个都是需要过程的，一般在7~8天左右，我们就可以轻轻把柿子压扁，其实经过这么多天的风吹太阳晒，柿子的水分已经减少很多了。

所以我们捏的时候也不会把汤汁挤压出来了，而这时我们把捏好的柿子继续放在太阳底下或者是挂在外面继续风干了。大概需要半个月左右的时间，柿子的表皮呈白色，就可以把它储存起来了。这样简单方法柿子饼就做好了，但是这样做的方法，只适合北方的干燥天气，而南方就比较潮湿了，如果这样操作的话就会让柿子发霉。