蒸螃蟹到底应该用冷水还是开水？

发布网友发布时间：2022-03-05 01:45

共15个回答

热心网友时间：2022-03-05 03:15

螃蟹的食用方式特别多，可以做成麻辣，香辣的，也可以熬粥，或者是烤着吃，但其中有一种更为营养的吃法。

那就是蒸着吃，作为一种营养丰富的食物，通过清蒸的方式，会更好的保留营养和口感！蒸螃蟹很难，在比较好的餐馆吃蒸螃蟹，口感鲜美还很嫩，但自己蒸出来的螃蟹，可能又老又硬，还没有鲜味！

这其中离不开一点，那就是用什么水？蒸螃蟹，到底用开水，还是冷水？首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，其次就是它的做法了，做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味，所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加，尤其是花椒，这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃。

而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美，如果一开始就用热水蒸螃蟹的话，那么水烧开了，而螃蟹还没有热，并且蒸汽不能很好的凝聚，导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失。

除了用凉水蒸螃蟹之外，我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时，这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物，且味道更鲜美，泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净，吃起来也更卫生放心一些。

热心网友时间：2022-03-05 04:33

1、蒸螃蟹是冷水还是热水

凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。

因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!

补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。

热心网友时间：2022-03-05 06:07

冷水。
热水下锅蒸，其实这样蒸螃蟹是不对的，蒸出来的螃蟹味道差，而且难吃。正确的方法应该是冷水下锅蒸，把螃蟹放入锅中时也要注意，螃蟹的肚子不能朝下，应该是朝上，这样蒸出来的螃蟹，蟹黄才不会外流。

螃蟹放入锅中后，往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末等配料，盖上锅盖就可以开始蒸了。注意蒸的时间不能太长，也不能太短，控制在20分钟左右。时间太长，导致蒸出来的螃蟹肉太老，时间太短，螃蟹肉不能完全的杀菌。
螃蟹蒸好后，它的颜色是呈橙红色的，取出后，蘸上酱料，就可以吃到味道鲜美的螃蟹肉了。

热心网友时间：2022-03-05 07:59

蒸螃蟹到底应该用冷水还是用开水？用我们传统的做法都应该使用开水，实际上我查过一些资料。蒸螃蟹应该用冷水这样蒸出来的螃蟹更加的鲜嫩可口

热心网友时间：2022-03-05 10:07

热心网友时间：2022-03-05 12:31

螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮，要根据个人喜好来选择。冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失，热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅:在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。
　　热水下锅:用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

热心网友时间：2022-03-05 15:13

蒸螃蟹有不同的方法，不同的方法就会有不同的味道，到底是用冷水还是用热水，这个就是看你要烹调的味道是怎么样。
因为我们把螃蟹洗干净放在蒸笼里面的时候，也可以是从冷水开始进行。这样的话它的肉质就不会因为一下子变热而产生一些很硬的变化，所以说它的口感比较脆嫩。
如果是直接放到热水的蒸笼里面的话，它的肉质一下就马上凝固了，随手肉质口感上会有一点小小的变化。
大致总的来说这种口感的变化非常小，一般人是吃不出来的，所以说不管放到冷水还是热水，其实都差不多。

热心网友时间：2022-03-05 18:11

蒸螃蟹最好是用开水。因为这样可以减少螃蟹的蒸的速度。是螃蟹少受煎熬。因为在争的过程中。如果是冷水螃蟹会很难受。会产生一些毒素的。对螃蟹对咱们吃的人都不利。

热心网友时间：2022-03-05 21:25

一般的话都是用冷水来蒸，锅里加上冷水，把螃蟹放锅里，上锅开火，一热就变开水了，就可以蒸了。

热心网友时间：2022-03-06 00:57

还是用冷水比较好，这样可以慢慢的加热，等开锅之后几分钟的时间应该就可以了，更鲜美。

热心网友时间：2022-03-06 04:45

这个问题要取决于个人的口味来定。
如果喜欢吃蟹黄的，要用热水蒸。热水蒸的蟹黄聚集，干酥？如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果吃蟹肉，那就凉水蒸。因为水在加热过程中产生水蒸气，能使腥味得到挥发，使蟹肉味道更好。

热心网友时间：2022-03-06 08:49

用冷水煮。准备材料:螃蟹,食盐,冷水。一、买回来的螃蟹,去掉绑腿的皮筋,清洗一下二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅,隔着冷水蒸

热心网友时间：2022-03-06 13:11

应该是用冷水。螃蟹性凉，用开水的话，不能很快地将凉性给蒸出来。所以用冷水慢慢地，可以更好地把温度提起来。

热心网友时间：2022-03-06 17:49

肯定是要用冷水先的，然后把水煮热，就可以了的。

热心网友时间：2022-03-06 22:43

蒸螃蟹最好使用冷水来蒸，冷水蒸可以使蟹肉鲜嫩，吃起来很有香味。

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