自己怎么晒柿子饼

发布网友 发布时间：2022-03-04 17:13

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热心网友 时间：2022-03-04 18:42

柿饼加工现在我们这一般都加工吊柿或吊柿饼方法，此法简单，用时少，卫生干净。

鲜柿加工吊柿子去除柿子多余水分，大多采用太阳自然晾晒制法，但受气候影响较大，晾晒过程中不可避免的遭遇阴天丶雨天丶雾气丶潮湿丶影响，容易霉菌长绿毛，影响柿饼的品质，为了不受天气影响，在加工时一般选择霜降前后天气晴朗，此时气温温差大天气干燥，雨水少，蝇虫少，柿子的糖分转换更好，不受果蝇影响品质，在加工时最好看一下天气预报近10天的天气，保证天气晴朗，才能保证吊柿的品质好。无霉菌变质。

选择柿子在由青变*的柿子，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厉害就会变红变软，就不好削皮，熟过了自己从树上落下来摔坏，要是发青不够成熟，加工的柿饼就会糖化低影响口感。采摘时留果柄，分拣大小差不多大的柿子，别太大也别太小，要不有的晒成了，有的还不行。

选择表面无纵沟纹络的柿子，无核的品种，果实成熟度适中，以颜色变黄、但肉质坚实不软为度。过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。鲜柿采摘时要留果柄，但也要防止果实受果柄刺伤或碰伤，避免果肉氧化变色。用清水或干净湿布将柿果清理干净，采用手工去皮或用旋刀去皮。旋下的柿皮晒干，存留备用。

挂晒削去皮的柿子，用结实的细绳系紧果柄，一串串挂在架上露天曝晒；或通风凉棚内，如遇阴雨，用塑料薄膜盖严防止潮湿气，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，进行第一次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用塑料布覆盖回软两天，进行第二次捏饼。用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 加工吊柿就不用捏了，晒表皮干缩后，有条件的直接入低温库长期存储。

柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖。将成型的柿饼堆起，盖席或塑料布闷5～6天，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。一般是常温晾晒，低温出霜，温度越低，出霜越多。柿霜厚而白，肉质用手捏软糯潮湿， 当吊柿表皮上干后即可收藏到低温库，低温存放，存放一段时间后，内部的水分渗出表面，这时的吊柿，表面柔软内部流惢。

此法制作吊柿工艺比较简单，省工，但受天气影响，所从加工时一定注意天气变化，随时调整加工进度。在加工过程中一定注意看天气预报，如遇连阴天，湿度大时，应赶过入低温一5℃以下的低温库存放，预防霉变长绿毛。天晴时再晒晾至合适湿度。

热心网友 时间：2022-03-04 20:00

柿子树上果子每年都会结很多，吃不完的柿子就做成柿饼保存，今天我们把柿饼的制作全过程分享给大家，一直从上树摘柿子到柿饼放进瓮里，直至柿饼自然挂满糖霜我都全程做图文见证，希望大家一学就会。

晾柿饼的方法图解：

1、首先把柿子去皮、量少可以直接用削皮刀（农村多半是把柿子插在一端有三叉的轴上，轴的另一端有把手，右手摇转动把手，左手拿削皮刀除去柿子皮）。

2、注意柿子皮不能丢了，不要小看柿子皮，柿子皮用处很大呀。最后要用来捂柿子的。

3、柿子去掉皮后，可以在墙头上晒的柿子，还有房顶上晒的柿子是农村最常见。

4、当柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

5、看刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜(就是柿子里的糖渗透出来的结晶)才能吃，柿饼的下面还要透气才行吆。

6、柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。

热心网友 时间：2022-03-04 21:35

柿饼的正确做法

准备食材：未成熟的柿子

操作步骤：

1.我们在做柿饼的时候，一定要挑选完整的柿子，如果柿子本身就坏掉了，那么这样的柿子就不适合再晒了。同样如果柿子上有虫眼的话，也不建议大家晾晒。

2.挑选好的柿子，我们放在淡盐水里清洗一下。淡盐水的浓度大约在7%左右，100克的水里放入七克的食用盐，用淡盐水清洗一下是为了给柿子杀菌，这样柿饼做成的成功率就会很高啦。清洗好的柿子将它表面的水分全部晾干。

3.晾好的柿子，我们用削皮刀将它的外皮去除。花瓣的部位也是可以去除，但是柿子的柄部就不要去除了。柿子的柄部去除之后，这样做的柿子后期会很容易发霉变质，所以大家一定要留心了！

4.柿子处理完成之后，我们将其放在太阳底下暴晒，最好放在空气流通的地方晾晒，这样柿子表面的水分蒸发的就比较快了。在楼房里晾晒柿子的时候，最好将窗户打开。让柿子充分地接触到空气，这样柿子里面的水分蒸发的就更快了。

5.晾晒柿子的时候，最好这在这一个星期之内天气都是晴朗的。所以想要做柿饼之前一定要记得提前看天气预报。

6.当柿子晒制第三天的时候，我们可以用手稍微捏一下柿饼。将柿饼捏得扁一些，这样就能加快它的晒干速度了。

7.柿饼大约在晒至第五天之后，这时候的柿子就已经晒好了。如果当地的气温比较低，这时候还需要延长柿子的晒制时间，如果气温比较高，那么这个柿饼大约五天就晒制好啦。柿饼拿起来之后，变得非常干就代表柿饼已经做好了。

8.晒好的柿饼，我们将其放在一个不锈钢里边。然后将柿子皮盖在上面，这样捂两天之后，柿子的表面就会形成一层白霜了。这时候柿饼就可以开吃啦。

柿子之所以会有一层白霜，关键步骤就是将柿子皮放在上面捂上两天，这样柿子上的白霜就渐渐地漂浮出来了。

热心网友 时间：2022-03-04 23:43

要想自己晒柿子饼，必须将柿子皮打掉，只晒柿子的内部，然后放在筛网上最好放在烘干箱内烘干，这样柿子饼在做的时候，自己必须还做一下形状，柿子饼就可以做好的。

热心网友 时间：2022-03-05 02:07

我觉得还不错的，挺好的