在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌？

发布网友 发布时间：2022-03-04 17:17

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热心网友 时间：2022-03-04 18:46

冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可以食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。

在济南地区久负盛名的，当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠，其味道香醇，回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮，异香扑鼻。虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，可谓宴请宾客和馈友之佳品。

立冬后可以灌香肠吗

立冬后可以灌香肠。腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

自制灌香肠的方法

材料有：猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。准备好材料后将猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。

灌香肠怎么吃最好

把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚*盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚*盐也难以充分渗出。

灌香肠的保存方法

灌香肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，灌香肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，灌香肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将灌香肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。

热心网友 时间：2022-03-04 20:04

在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌。因为，立冬天气转冷，灌好的香肠好存放。

所以，南方在立冬后，人们就会灌香肠。

热心网友 时间：2022-03-04 21:39

在南方香肠一定要立冬之后才能灌，可能是因为南方的天气比较热吧，如果你在夏天的时候灌香肠的话，香肠很容易就变臭了，所以立冬之后灌香肠能够把它保留更长时间。

热心网友 时间：2022-03-04 23:30

南方都要灌香肠，灌制的香肠要在低温条件下阴干才不易变质，便于保存，立冬后温度低，微生物不活跃，香肠不会变酸，味道保持的好，所以立冬后才要灌香肠

热心网友 时间：2022-03-05 01:38

因为立冬后天气就冷了，气温降低了，如果温度过高的话，那么香肠容易坏。

热心网友 时间：2022-03-05 04:03

立冬以后温度下降，香肠可以慢慢晒干才有辣味，没立冬晒香肠外面干了里面没干，温度太高晒的不好吃。冬至以后晒的香肠更好吃。

热心网友 时间：2022-03-05 06:44

、自制香肠的最佳时间
腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

2、自制香肠的方法
材料:猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。

做法:猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。

立冬后可以制香肠吗

3、香肠怎么吃最安全
把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚*盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚*盐也难以充分渗出。

热心网友 时间：2022-03-05 09:42

香肠在立冬之后才能做，因为立冬之前天气比较炎热，做的香肠人容易坏。

热心网友 时间：2022-03-05 12:57

时间早了就放不住了，南方气候潮湿炎热，不到立冬之后灌香肠可能很快就变质了。

热心网友 时间：2022-03-05 16:28

立冬后能不能制香肠要看各地的天气气温，立冬后，我国北方大部分地区进入冬天，气温都会比较低，是可以腌制香肠的，而我国南方地区刚入初冬，气温还不是那么低，不适合腌制香肠。

二十四节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制香肠最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使香肠都臭掉!



自制香肠的最佳时间

腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

热心网友 时间：2022-03-05 20:16

南方要灌装香肠，再是好吃的，也须得耐着性子等到立冬过后！而且装得多的还得往后挪那么十几天。

为啥子嘛？

因为南方流行的一句话：九月微微冷，十月小阳春（农历）。现如今（11月24日，农历10月19）小雪都过了，最高气温还有十几度，蚊子苍蝇中的某坚强都还偶有苟延残喘的，就别说立冬前的＂群魔乱舞＂！

香喷喷的腊货，你喜欢，它们也喜欢的紧哦[奸笑][奸笑]

淘神费力花大钱灌的香肠，你愿意和它们共享？！仅仅是共享不说，还有更严重的下场等着呢：原本油亮诱人的香肠咋有股子酸味飘出？原来微生物也粉墨登场啦！一句话，臭啦[泣不成声][泣不成声]

所以，南方的好吃嘴儿们，忍不住的立冬后少量装点香肠，安慰安慰一下馋虫[钱]正经八百装香肠，还是小雪过后为妙。

热心网友 时间：2022-03-06 00:21

因为南方的天气是比较温暖的，如果不在立冬的时候，惯的话，香肠会发生这种变质的情况。所以在立冬的时候灌香肠有利于保存。

热心网友 时间：2022-03-06 04:42

因为以前香肠是为过年准备的一道菜，立冬之后天气变凉，香肠也易保存，所以，香肠一般要立冬后才灌。

热心网友 时间：2022-03-06 09:20

那是因为男方每个温度啊，那么香肠是肉的呀，很容易腐烂变质的，所以说到了立冬之后呢，温度比较低，然后放进储存，所以说能够更好的腌制。

热心网友 时间：2022-03-06 14:15

南方气温比较高，只有等到立冬以后，室外温度才可以保证香肠不坏