勾芡用生粉还是玉米淀粉 二者之间有何区别

发布网友 发布时间：2022-03-04 17:18

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热心网友 时间：2022-03-04 18:47

勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。
　　生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。
　　淀粉种类多样，看你用什么淀粉进行对比。
　　如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。
　　生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
　　生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。
　　生粉和玉米淀粉的区别
　　其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。妈网百科建议，大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到假冒伪劣的商品。
　　玉米淀粉的功效
　　在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面妈网百科为我们带来玉米淀粉的食用功效。
　　1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;
　　2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
　　3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
　　4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;
　　5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
　　6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
　　对于勾芡是用生粉还是玉米淀粉好的问题，本文已经为大家做了详细的介绍，在日常生活中，人们对于一些烹饪中的小常识是要多多了解的，而对于生粉和玉米淀粉之间的区别，大家也应进行认识。

热心网友 时间：2022-03-04 20:05

　勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。

　　生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。

　　淀粉种类多样，看你用什么淀粉进行对比。

　　如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。

　　生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

　　生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

　　生粉和玉米淀粉的区别

　　其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类。妈网百科建议，大家在购买生粉或者玉米淀粉的时候，记得要看清楚再买，避免买到假冒伪劣的商品。

　　玉米淀粉的功效

　　在生活中，相信大家是没有少吃玉米的，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢?下面妈网百科为我们带来玉米淀粉的食用功效。

　　1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

　　2、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

　　3、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;

　　4、玉米淀粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;

　　5、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

　　6、玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

　　对于勾芡是用生粉还是玉米淀粉好的问题，本文已经为大家做了详细的介绍，在日常生活中，人们对于一些烹饪中的小常识是要多多了解的，而对于生粉和玉米淀粉之间的区别，大家也应进行认识。

热心网友 时间：2022-03-04 21:40

建议最好还是勾芡的时候用生粉。生粉和淀粉的区别，除了叫法不同之外，最大的区别就是原材料不同，淀粉的材质较多，但是生粉多数是以土豆粉、玉米粉为主，最大的特点是质地细腻、颜色洁白，但是相对比起淀粉来说吸水性要差一些。

既然生粉吸水性差，为什么勾芡的时候不选择淀粉呢?最大的原因是因为色泽。毕竟评定一盘菜肴的好坏，色香味都是标准。红薯粉、葛粉、木薯粉等淀粉，色泽都较为黯淡，作为勾芡的材料使用，容易破坏菜品的色泽，所以一般来说我们都用生粉勾芡，而不用淀粉。

热心网友 时间：2022-03-04 23:31

玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不一定是玉米淀粉！
因为生粉还包括其它的淀粉类，烹调用主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，例如：
川菜中使用的水豆粉、红薯淀粉，以及在鲁菜中用玉米淀粉等生粉。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉（土豆粉）。

热心网友 时间：2022-03-05 01:39

勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾

热心网友 时间：2022-03-05 04:04

这是因为淀粉加热变性冷却后凝固的原因