玉米淀粉跟生粉一样吗

发布网友 发布时间：2022-03-04 17:18

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-04 18:47

生粉和淀粉的区别

在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，让人难以分辨，比如生粉和淀粉。

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。

其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。

如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。

粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

而淀粉的叫法，一般出现在内陆城市中，且不同地区使用的淀粉也不一样。

例如川菜常用的淀粉，是由红薯做成的红薯淀粉；鲁菜中常用的淀粉，则是用玉米做成的玉米淀粉。

但严格意义上，生粉和淀粉还是有一定区别的。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。

生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。

在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾厨师一般喜欢使用太白粉，但是用太白粉勾芡后的汤汁，放凉后会变得较稀，而玉米淀粉（生粉）勾芡出来的汤汁，放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。

热心网友 时间：2022-03-04 20:05

大家对于玉米淀粉都是不会陌生的了，在生活中的烹饪中，我们是会经常的使用到玉米淀粉的了，能够起到的好处是极大的哦，可以很好的帮助我们把食物烹饪的更美味，不过很多人都分不清楚玉米淀粉和生粉了，那么它们是一样的吗，有什么区别呢，一起看看吧。
玉米淀粉是生粉吗 都有哪些区别
生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱，所以对于玉米淀粉来说，一般都是会选择在做汤或者制作糕点的时候使用了。
而生粉的作用也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，所以生粉就是各种各样淀粉的总称了哦。
所以我们就可以发现了，玉米淀粉实际上就是生粉的一种了，因此我们就可以说，玉米淀粉是生粉的一种了，不过对于生粉来说，就不一定是玉米淀粉了，这是我们要搞清楚的了，生粉还是有其他种类淀粉的了，大家一定要明白才行。
经过了我们的介绍之后，大家对于玉米淀粉和生粉的各种情况就能够有了解了吧，可以发现玉米淀粉本身就是生粉的一种了，是生粉的一个种类了，所以对于我们来说，就要清楚的知道玉米淀粉和生粉的情况，这样才可以更好的使用它们了。

热心网友 时间：2022-03-04 21:40

你好朋友，玉米淀粉和生粉是不一样的，他们不是同类食物。

热心网友 时间：2022-03-04 23:31

付费内容限时免费查看回答玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

一、功能不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

三、粘稠度不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。