海参的正确泡法

发布网友 发布时间：2022-03-28 13:26

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热心网友 时间：2022-03-28 14:56

干海参是很多人们都比较熟悉的一种食物，这种食物当中的营养价值非常丰富，在摄入以后就对于自己的身体有很好的滋补效果，但是许多人们都不懂得该如何去泡发，从而使得海参的味道受到一些影响，而且最好是选择水泡发的方式，这样效果就会变得更加出色，让味道也变得更好。

海参的水发很多，但是具体的时间和步骤有讲究，根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好：

①半油发；②纯水发；③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发
先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发
1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
干海参已经成为众多消费者滋补强身的上佳选择。近年来，市场上出现一种掺糖干海参(糖干海参)，是一些企业在制作干海参的过程中为了达到塑形、增重等目的，添加成分不明的糖类物质而制成的。其售卖过程中不加标识，冒充淡千海参销售，一般消费者很难将掺糖千海参同淡干海参区分开。由于掺糖千海参经过高温反复熬制，品质严重降低，长期食用存在安全隐患,已经严重影响了干海参产品的食用安全，引起了社会的广泛关注。